大寒后必吃这2菜！营养暖身又下饭，5分钟端上桌
大寒一过，冷得人直缩脖子，这时候吃饭最讲究“应季”——热乎的、软嫩的、带点绿意的菜往桌上一摆，寒气立马退散！今天就教大家做两道“大寒限定菜”：菠菜炒鸡蛋+清炒茼蒿，一荤一素，15分钟出锅，鲜嫩到能掐出水，吃完浑身暖乎乎的，筷子根本停不下来！大寒以后，这2菜别放过了，营养易消化，应季而食，让你停不下筷子。
一、菠菜炒鸡蛋：
这菜是“懒人福音”，食材简单到家里冰箱随手一翻就能凑齐，做法更是快得离谱——从备菜到上桌，5分钟搞定！鸡蛋蓬松香软，菠菜脆嫩带甜，连汤汁都能拌饭吃，我家孩子每次都能干掉一盘！
食材准备：菠菜选“红根”的，更甜！
菠菜300克（选叶片厚实、颜色深绿的，红根的更甜，别买叶子发黄发蔫的，那是放久了）鸡蛋3个（选土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来更香，普通鸡蛋也行，但别用双黄蛋，容易炒散）盐1小勺（约3克，分两次用：1克焯菠菜，2克炒菜）食用油20克（炒菜用，花生油最香，玉米油也行）蒜2瓣（切片，提香用，不喜欢可以不放）
制作步骤：鸡蛋先炒定型，菠菜后下锅！
关键：菠菜别直接炒！焯水去草酸，口感更嫩，不涩嘴！
第一步：菠菜焯水
锅里倒半锅水（约1000毫升），大火烧开，加1小撮盐（约1克，让菠菜更绿），把菠菜整棵丢进去（别切，焯完再切，不然营养流失快），用筷子轻轻翻动，焯30秒（叶子变深绿，茎变软）立刻捞出来，放进凉水里泡着（过凉水能让菠菜更脆，颜色更亮）。
第二步：切菠菜+打鸡蛋
把过凉的菠菜捞出来，挤干水分（别太用力，不然菠菜会碎），切成3厘米长的段；鸡蛋打进碗里，加1克盐（别多，后面还要调味），用筷子搅散（搅到蛋液起小泡，炒出来更蓬松）。
第三步：炒鸡蛋
锅里倒10克油（约1汤匙），烧到冒烟（油热才能让鸡蛋蓬松），把蛋液倒进去，等底部凝固（约10秒），用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成小块（别炒太碎，大块吃着更香），盛出来备用。
第四步：炒菠菜+混合
锅里再倒10克油，放蒜片爆香（小火，别把蒜炒糊），把菠菜倒进去，大火快速翻炒（约20秒，菠菜已经焯过水，不用炒太久），加1克盐调味，把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀（让鸡蛋裹上菠菜的汤汁），关火装盘！
品鉴经验：
这盘菠菜炒鸡蛋，吃的是“鲜嫩”，鸡蛋=蓬松香软，吸饱了菠菜的汤汁，咬一口能爆汁，菠菜脆嫩带甜，焯水去掉了涩味，只剩下清甜；我每次做这道菜，老公都抢着吃鸡蛋，孩子专挑菠菜，最后连盘子底的汤汁都要用馒头擦干净——真·“光盘行动”！
二、清炒茼蒿：
大寒后吃茼蒿，简直是“应季天花板”！这菜自带“清香buff”，脆嫩的茎叶咬下去，汁水在嘴里爆开，带着一股淡淡的香味，比吃肉还舒服！关键做法超简单，3分钟出锅，清淡不油腻，吃完肠胃没负担！
食材准备：茼蒿选“细叶”的，更嫩！
主料（2人份）：茼蒿300克（选细叶的，茎短叶多，更嫩；别买茎粗叶大的，那是老茼蒿，嚼不动）
调料：盐1小勺（约2克）食用油15克（炒菜用，菜籽油最香）蒜3瓣（切片，提香用，必须放！）
制作步骤：大火快炒，锁住清香！
关键：茼蒿别炒太久！3分钟出锅，脆嫩不软塌！
第一步：洗茼蒿
茼蒿掰成小段（茎和叶分开，茎切3厘米长，叶留着最后放），泡在清水里10分钟（泡掉泥沙），捞出来沥干水分（别带水，不然炒出来水汪汪的）。
第二步：炒茼蒿茎
锅里倒15克油，烧到冒烟，放蒜片爆香（小火，别把蒜炒糊），先把茼蒿茎倒进去，大火快速翻炒（约1分钟，茎变深绿，变软）。
第三步：放茼蒿叶+调味
把茼蒿叶倒进去，继续大火翻炒（约30秒，叶子变软），加2克盐调味，翻炒均匀（让盐裹在菜上），关火装盘！
我每次做这道菜，我妈都夸：“这菜比大鱼大肉还香！”确实，大寒后吃多了油腻的，来一盘清炒茼蒿，脆嫩解腻，整个人都轻快了！
大寒后别总吃大鱼大肉了，试试这两道“应季菜”——菠菜炒鸡蛋鲜嫩下饭，清炒茼蒿脆嫩解腻，15分钟搞定，全家都爱吃！各位网友们，你们吃过这两道菜吗？
