今天给大家分享一道我家最近超爱的一道茄子佳肴，茄子这食材，真是变化多端，怎么做都好吃，但今天这种做法，保证让你大呼过瘾！
食材清单：
茄子：2-3根，中等大小，新鲜为佳
淀粉：适量，用于裹茄子
大葱：1根，切葱花
大蒜：3-4瓣，切蒜末
小米辣：2-3个，切圈
生抽：1勺
老抽：半勺
陈醋：2勺
素蚝油：1勺（如果没有，可以用普通蚝油代替）
白糖：1勺
盐：一小勺
清水：半碗
豆瓣酱：1勺（可选，增加风味）
水淀粉：适量，用于勾芡
做法步骤：
1.先把茄子洗得干干净净，然后给它去皮，接着把茄子一分为四，再斜着切成块。
2.撒点淀粉上去，轻轻地拌一拌，让每块茄子都裹上薄薄的一层，这样炸的时候，茄子就能保持外酥里嫩的口感了。
3.现在咱们来准备点配料，大葱切成细细的葱花，大蒜拍扁后剁成蒜末，小米辣也切成小圈，红绿相间，看着就诱人。
4.调料汁可是这道菜的灵魂，咱们拿个碗，倒上半碗清水，然后加一勺生抽提味，半勺老抽上个漂亮的颜色，两勺陈醋增香，一勺素蚝油提鲜，再来一勺白糖让味道更鲜美，最后撒一小勺盐调味，用筷子搅一搅，调料汁就调好了。
5.锅里倒点油，烧到七成热的时候，咱们把茄子一块块地放进去，用中火慢慢炸。油温要高一点下锅，这样茄子的表面就能快速定型，里面就不会吸太多油了。炸到茄子金黄酥脆的，就可以捞出来控油了。
6.锅里留点底油，咱们来炒配料。葱花、蒜末下锅，炒出香味后，加一勺豆瓣酱（如果喜欢更辣更香的口感），炒出红油来。然后把之前调好的调料汁倒进去，烧开后，把炸好的茄子和小米辣也倒进去，翻炒均匀。
最后一步，咱们来勾个芡。淋入适量的水淀粉，让汤汁变得粘稠起来，这样茄子就能更好地裹上汤汁了。等汤汁变得粘稠后，就可以盛出来了。
7.撒上点葱花点缀一下，这道美味的茄子佳肴就做好了。虽然经过了油炸，但是茄子里面一点也不会吸油，吃起来外酥里嫩，特别下饭。盘子里的汤汁也不要浪费，可以用来浇米饭、蘸馒头，简直美味极了。个人感觉比鱼香茄子还要好吃！喜欢的朋友赶紧收藏一下试试吧！
小贴士：
1.茄子切好后，要尽快裹上淀粉并下锅炸，以免茄子变色。
2.炸茄子的时候，油温要高一点，这样茄子表面能快速定型，里面不会吸油。
