[巧手DIY]【酱焖白鱼】[10P] [复制链接]

白鱼怎样做好吃，教你东北做法，不炸不煎，鱼肉鲜嫩入味还不腥
白鱼学名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子等，白鱼味道鲜美，肉质白而细嫩，味美而不腥。无论油炸还是清蒸，鲜美无比。

白鱼怎样做好吃，今天教你一道白鱼的东北做法，不炸不煎，用东北传统酱焖的做法，用东北大酱或者黄豆酱做调料，制作而成，不炸不煎，最大保留了鱼本身的鲜香，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥，下面分享下做法：
【酱焖白鱼】所需材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、
做法步骤：

1.把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。

2.把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。

3.葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。

5.下入黄豆酱，小火炒出酱香味。

6.下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。

7.到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。

小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。

以下是详细步骤：

食材准备
把白鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净，沥净水分。
把白鱼的两面各划上几刀，方便入味。
葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，可以加少许水稀释一下，这样炒酱时不容易糊锅。
烹饪过程
锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。
下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
下入白鱼，淋入热水，水量与鱼身持平就可以，淋入红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间把鱼翻一次面。
到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜或者葱花就可以了。注意已经放了黄豆酱和酱油，就不用放盐了

【酱焖白鱼】所需材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个。

做法步骤：

1. 把白鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净，沥净水分。
2. 把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段。如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。
4. 锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。
5. 下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
6. 下入白鱼，淋入热水，水量和鱼持平就可以了。淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。
7. 到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以。一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。

小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。