[健康饮食]冬吃白菜四个问题 [10P] [复制链接]

冬天北方吃得最多的蔬菜当属白菜了，它不仅便宜还很耐储，若在东北很多人家都要囤上几百斤白菜过冬。
这篇文章来聊聊白菜的营养和吃法。


一、白菜最大的营养优势是？

白菜Vc含量是37.5克/100克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足每日的Vc需求。
关键是它还能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡呢。


二、迷你型白菜营养也迷你吗？

迷你型的大白菜就是娃娃菜了，它的外形和大白菜一样，不过个头只有大白菜的1/5-1/4。
营养上，大白菜最引以为傲的Vc，娃娃菜直接被比下去了，含量只有12毫克/100克，大白菜的1/3都没达到。
不过它的钾含量高达278毫克/100克，是大白菜的两倍多。
娃娃菜能量也比大白菜低，只有13千卡/100克，是大白菜的65%；但是它的价格却是大白菜6-7倍，为了少摄入点儿能量选娃娃菜可不划算。


三、5种小白菜哪个最营养？

提到大白菜，总有朋友问小白菜和大白菜是什么关系，营养又如何？
在中国植物志里搜了搜「小白菜」，它并非学名，是个俗名，是白菜和青菜(都属于十字花科芸薹属)的俗名。
而青菜的俗名还有乌塌菜、小油菜、菜薹，再搜了搜图，发现奶白菜也是青菜。
所以当我们说小白菜时，我们说的可能是
5种小白菜能量和碳水都不高，对减肥的朋友超级友好，建议每天吃一两百克，大概相当于做熟后1-2拳头，另外：
Vc含量最丰富的是小白菜和菜薹，跟水果里的猕猴桃有一拼，每天吃100克就能满足每日Vc需求的65%。
β-胡萝卜素含量最丰富的是小白菜，乌塌菜和小油菜含量也不赖，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，不仅有利于眼睛健康，也有利于皮肤和呼吸道健康，秋冬季节容易上呼吸道感染的小伙伴得保证充足维生素A。
钙含量最丰富的是菜薹，油菜和小白菜含量也不赖，而且这几种蔬菜中影响钙吸收的草酸含量也不高，所以是补钙的一个良好食物来源。
钾含量最丰富的是乌塌菜，菜薹和油菜也不赖，而充足的钾摄入有利于控血压。
这么分析下来，我们发现，不同小白菜营养各有优势，都是不错的深绿色蔬菜，清炒、白灼，或者下面条时放几颗，轻松吃起来吧。


四、白菜怎么吃最营养？

好吃的白菜做法太多了，从烹饪方式上来看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。
熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏怕热的Vc，所以生吃最营养，但是不是所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心儿。
白菜心切细丝，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鲜清脆，味道实在太好了，把辣椒油换成小米辣，又是另外一种辣的刺激，不妨也试试。
最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐，但是实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉酸菜炖粉条这些菜的诱惑，那就偶尔吃点解馋吧。

冬吃白菜四个问题
冬吃白菜的好处
冬天吃白菜有许多好处，主要包括以下几个方面：

滋阴润燥
冬天天气干燥，多吃大白菜能滋阴润燥，护肤养颜。大白菜维生素和水分含量丰富，可以除烦解渴，养胃生津，满足人体所需营养。

补钙
冬天太阳照射时间少，人体光合作用合成的维生素D也变少，人体对钙的吸收减弱，大白菜中钙质含量丰富，能弥补身体所需的钙质。

润肠通便
入冬后，很多人都感觉食欲大增，对肉的需求量也会增加，但是吃太多对身体也不好。大白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

增强免疫力
白菜中含有丰富的维生素C和叶酸，这些营养物质有助于增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。

保护皮肤
白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，这些营养物质有助于维持皮肤健康，预防皮肤干燥和老化。

增强骨骼健康
白菜中的钙和钾等矿物质有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松症。

降低胆固醇
白菜中的膳食纤维和维生素C有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

四个需要注意的问题
虽然白菜有很多好处，但在食用时也需要注意以下几个问题：

发芽的白菜不吃
白菜在发芽过程中，其内部的营养物质会被消耗大量，口感变得较差。同时，发芽的白菜亚硝酸盐含量会上升，对人体健康不利。因此，我们在选购白菜时，要挑选新鲜、无芽的白菜。

有黑点的白菜不吃
白菜在储存过程中，如果受到霉菌感染，会出现黑点。这类白菜含有亚硝酸盐、霉菌等有害物质，食用后可能引起肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。因此，有黑点的白菜不要食用。

切面发黑的白菜不吃
新鲜的白菜切面应该是洁白无瑕的。如果切面发黑，说明白菜内部已经变质，可能含有亚硝酸盐、细菌等有害物质。这样的白菜不要食用，以免对身体造成伤害。

没有成熟的白菜不吃
没有成熟的白菜，其口感较差，营养价值也较低。此外，未成熟的白菜含有生物碱等物质，食用后可能引起肠胃不适。因此，我们在选购白菜时，要挑选成熟、口感鲜美的白菜。

白菜的食用禁忌
除了上述四个需要注意的问题外，白菜还有一些食用禁忌：

肾炎患者慎食
白菜中含有较多的钾元素，肾炎患者食用过多白菜可能导致高钾血症，加重病情。因此，肾炎患者应在医生指导下适量食用白菜。

胃寒患者少吃
白菜性寒，胃寒患者食用过多白菜可能引起胃部不适，加重症状。建议胃寒患者少吃白菜，尤其在寒冷的冬季。

食用方式要正确
白菜在烹饪过程中，要避免与兔肉、鸭肉、螃蟹等寒性食物同食，以免引起身体不适。此外，白菜不宜与黄鳝、胡萝卜、豆腐同食，以免破坏营养成分。

白菜的美味吃法
白菜不仅营养丰富，还有很多美味的吃法：

清炒白菜
将白菜洗净切段，大虾处理干净备用。起锅烧油，放入大虾煎一煎，煎出虾油。然后放入蒜末和姜末炒香。接着放入白菜炒一炒，炒至断生。最后加盐和味精调味，就可以出锅了。

白菜炖豆腐
白菜切段洗净，豆泡切两半备用。起锅烧油，放入白菜炒一炒，将白菜炒软。接着加水，放入豆泡，加1勺酱油，炖煮5分钟。

白菜粥
白菜帮洗净，然后斜切片备用。起锅烧油，加入葱段、干辣椒段、青红辣椒炝炒出香味。然后放入白菜帮，大火爆炒片刻，炒至断生。最后加入盐和味精调味，加些白醋调味，大火翻炒片刻，就可以出锅了。

炖白菜
白菜洗净切段，五花肉切片，豆腐切块，粉条泡软备用。锅中放油，加入葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉翻炒至变色。加入白菜翻炒均匀，倒入生抽、料酒、盐、糖调味。

白菜炒木耳
白菜洗净切片，木耳泡发洗净备用。

通过以上信息，我们可以看到冬天吃白菜不仅有很多好处，而且需要注意一些细节和禁忌。选择新鲜、健康的白菜，并采用适宜的烹饪方式来保留营养物质，是享受白菜美味与健康的关键。

白菜是北方冬季的主要蔬菜之一，不仅价格便宜，而且耐储存。这篇文章将探讨白菜的营养优势、不同种类白菜的营养价值以及白菜的最佳食用方法。

一、白菜最大的营养优势是什么？

白菜的维生素C（Vc）含量非常高，达到37.5毫克/100克，比许多柑橘类水果如橙子、橘子、柚子和柠檬还要高。每天食用300克白菜就能满足每日的Vc需求。此外，白菜的能量非常低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡。

二、迷你型白菜营养也迷你吗？

迷你型的大白菜就是娃娃菜。虽然娃娃菜的Vc含量只有12毫克/100克，远低于大白菜，但它的钾含量高达278毫克/100克，是大白菜的两倍多。娃娃菜的能量也比大白菜低，只有13千卡/100克，是大白菜的65%。然而，娃娃菜的价格却是大白菜的6-7倍，为了少摄入点儿能量选娃娃菜并不划算。

三、5种小白菜哪个最营养？

小白菜并不是一个学名，而是白菜和青菜（都属于十字花科芸薹属）的俗名。常见的小白菜包括：

1. 小白菜
2. 菜薹
3. 乌塌菜
4. 小油菜
5. 奶白菜

这些小白菜的能量和碳水化合物含量都不高，非常适合减肥的朋友。每天食用100-200克（相当于做熟后1-2拳头）的小白菜，可以获得丰富的营养：

- Vc含量：小白菜和菜薹的Vc含量最丰富，每天食用100克就能满足每日Vc需求的65%。
- β-胡萝卜素：小白菜的β-胡萝卜素含量最丰富，乌塌菜和小油菜的含量也不低。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛健康和皮肤、呼吸道健康。
- 钙含量：菜薹的钙含量最丰富，油菜和小白菜的钙含量也不低，是补钙的良好食物来源。
- 钾含量：乌塌菜的钾含量最丰富，菜薹和油菜的钾含量也不低。充足的钾摄入有助于控制血压。

四、白菜怎么吃最营养？

白菜的烹饪方式多种多样，可以蒸、煮、炖、炒，还可以做成辣白菜、泡菜，甚至生吃。熟吃尤其是长时间炖煮会破坏怕热的Vc，所以生吃最营养。最适合生吃的部位是白菜心儿。

白菜心切细丝，搭配蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖和香菜拌一拌，甜鲜清脆，味道非常好。如果喜欢辣味，可以用小米辣代替辣椒油。

最不健康的吃法是辣白菜和泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐。然而，如果实在抵挡不住辣白菜炒饭或猪肉酸菜炖粉条的诱惑，偶尔吃一点解馋也是可以的。

通过以上分析，我们可以发现，不同种类的白菜各有营养优势，都是非常好的深绿色蔬菜。无论是清炒、白灼，还是下面条时放几颗，都可以轻松享受白菜的美味和营养。