[饮食常识]在怀集，广西的酸辣，粤式的咸香，恰到好处的中和  [15P] [复制链接]

怀集很有意思。处处透着一股广西味儿。到县城第一晚，吃的第一顿，是粤式经典的牛腩河粉。牛腩汤汁的浓郁，慢慢浸润着软糯的粉条。

只是，这里头足量的酸笋，毫不费力地抢先出击，直抵人脑门。牛腩河粉加酸笋，这相当怀集。牛腩泡卷粉，也相当怀集。















阿开牛腩粉。
在本地朋友推荐下，我们的第一顿。
这是一家在怀集很有名气的老字号，开了十多年，就在怀城大桥附近。
他们家最具有怀集特色的是 牛腩煎卷粉。

虽然保留了粤式牛腩熬煮出来的香、浓，但与之搭配的是卷粉（猪肠粉）。
而这种吃法，广东仅怀集特有。
早餐在小城很好找。
热气腾腾的小食店，拉开了怀集一天的序幕。
广东人刻在基因里的肠粉，在各个地方，添了自己的小心思。

蒸肠粉，在怀集由来已久。最早的是竹筛柴火蒸，如今煤气铁托蒸，淋上酱油裹上葱花的肠粉，皮薄咸香。我们去的是这家，名为津津香石磨蒸粉。

尽管招牌破了洞，小店布满岁月的痕迹，但从不妨碍从清早开始，怀集人不约而同地来到店内。一碟肠粉，搭配老板娘送的一碗米浆，这一天的开始有了盼头。如果去得晚了，那就只能“下次再来”。说的便是位于北门角的一家老字号，利凤兴香粉店。

朋友说，这里甚至拥有“怀集第一粉”的赞誉。小店面积不大，满座大约20多人，而店内两侧墙壁上的黑板，很难不让人留意。

白色粉笔字题写的开店服务和对联，我们一边点餐，一边猜想着，这老板应该是个很有趣的人。白字写着——良心重要，原则必要。粉字紧随其后——坚守才是人间正道……（后面这句，你们来看字猜吧~评论区集合）
卖得最好的几款拌粉，一早上就能被大家包圆，什么梅菜凉拌粉、酸鸡爪凉拌粉，酸酸辣辣很好吃。

没了拌粉，我们加了一份酸辣鸡爪汤河粉，味道也不错。
但比起凉拌粉，还是少了点酸辣过瘾的痛快。
可要想在怀集吃更痛快，那么这一餐，必不可少。
韭黄炒河鲜，下饭无敌。

而这道酸菜鱼，精髓在于怀集的美女豆皮。
酿藕，气孔里塞泡椒，酸辣粉糯，连吃5个不会腻，还有很经典的粤式豆腐煲。

怀集饮食中的桂粤口味中和
地理与历史因素的影响
怀集位于粤桂湘交汇处，有着独特的地理位置。其历史上行政管属多变，一会属于广西，一会属于广东，一会又隶属湖广中书行省，这种历史因素使得怀集受到广西和广东两种饮食文化的影响。例如，它既有着广西的酸辣风味，又有着粤式的咸香特色，两种口味在当地饮食中恰到好处地中和在一起。
特色菜品体现中和

牛腩相关菜品
像牛腩河粉加酸笋，牛腩泡卷粉等菜品，牛腩的烹制带有粤式的香浓特点，而酸笋的加入又带来广西的酸辣风味。牛腩熬煮出的浓郁汤汁浸润着软糯的粉条，酸笋那鲜明的酸辣味“毫不费力地抢先出击”，二者搭配起来，展现出两种口味的融合。在阿开牛腩粉中，牛腩煎卷粉这一特色菜品也是如此，保留了粤式牛腩的香浓，搭配卷粉（猪肠粉），粤式的咸香与可能存在的酸辣元素相融合。
酿藕
酿藕这一菜品气孔里塞泡椒，有着酸辣的口感，同时又有藕本身的粉糯，还体现出一定的粤式烹饪特色，连吃5个都不会腻，是桂粤口味中和的体现。

农家菜的整体风格
山脚下的农家菜是一绝，这些农家菜中既有可能包含像酸笋等带来广西酸辣风味的食材，也有粤式烹饪手法和咸香特色的菜品，整体上两种口味相互交织，达到了恰到好处的中和状态

怀集这个地方确实很有特色，融合了广东和广西的饮食文化，形成了独特的风味。以下是对文中提到的一些特色美食的简要描述：

1. 牛腩河粉加酸笋：牛腩汤汁浓郁，软糯的粉条吸收了汤汁的味道，而酸笋则为这道菜增添了一股独特的酸辣味，非常具有怀集特色。

2. 牛腩煎卷粉：这是怀集特有的吃法，牛腩的香浓与卷粉（猪肠粉）的软糯相结合，口感独特。

3. 津津香石磨蒸粉：这家店的肠粉皮薄咸香，淋上酱油裹上葱花，非常美味。店内还提供一碗米浆，搭配肠粉一起食用。

4. 利凤兴香粉店：这家老字号的凉拌粉非常受欢迎，梅菜凉拌粉和酸鸡爪凉拌粉酸辣可口。如果去得晚了，可能需要等下一顿。

5. 酸辣鸡爪汤河粉：这道菜酸辣过瘾，非常适合喜欢酸辣口味的人。

6. 韭黄炒河鲜：韭黄与新鲜的河鲜一起炒，味道鲜美，非常下饭。

7. 酸菜鱼：这道菜的精髓在于怀集的美女豆皮，酸菜鱼的酸辣与豆皮的嫩滑相结合，口感丰富。

8. 酿藕：藕的气孔里塞满了泡椒，酸辣粉糯，非常开胃。

9. 粤式豆腐煲：这是一道经典的粤式菜肴，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，非常适合冬天食用。

怀集的美食不仅丰富多样，而且每道菜都有其独特的风味和故事。希望你能有机会亲自品尝这些美味的菜肴，体验怀集的独特魅力！