[各地小吃]新年快乐！想给你分享北京最好吃的西南菜！[33P] [复制链接]

今天的主题是北京的美食，我知道在很多人眼中北京是有名的“美食荒漠”，其实我可以理解的，毕竟我和大多数游客一样，刚来北京尝的都是豆汁、卤煮、炒肝儿、炸酱面……我也是真吃不惯。

不过在北京一旦你放弃了要吃老北京风味的执念后，北京的美食世界瞬间就变得明朗起来了。
北京作为政治中心，来自全国各地的美食在这里都能大放异彩，尤其得提一提各地的“驻京办”美食了。

说起各地驻京办，大到省级，小到县级，听说大大小小有数百个，一一探明非常难。
一般“驻京办”有两个规律，大家可以参考下：
1.省不如市，市不如县。行政级别越小，菜的味道越到位。
2.菜单里直接写明当地地名的菜，一般水平不会差。

其实我们之前也去过不少大名鼎鼎的“驻京办”餐厅，比如宜宾招待所、新疆饭庄、飞天大厦餐厅、常州宾馆等，不过我们现在依旧只要去北京就会继续探店。

前段时间我和一个贵州的摄影小姐姐刚好去了趟北京，又成功解锁了几家西南口味的！所以想和你分享我在北京吃过最好吃的西南菜（我封的！嘿嘿）。
云天滇味餐厅
地址：北京西城区白广路二条甲3号云天酒店
营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30
云烟驻京办
这是我吃过性价比最高的一家驻京办餐厅，说实话云南菜在各地的定价都不算便宜的，但是云天滇味餐厅却能让人在寸土寸金的北京二环内，人均不到百元就能吃得很不错。

地铁7号线广安门内站C东南口步行大概六百米就能看一家云天酒店，走进酒店大厅，餐厅就在一楼右手边。
在晚餐时期，一般也不需要等位。应该是开业就没有重新装修过的，确实有二十多年前的古早味。

这家可以盲点，菜品很多，基本上有名的云南菜都能吃到。
而且他们每天都会有特价菜，过几周就会变一下菜单，如果不知道怎么点菜的话也可以尝尝每日特价菜。

来云南餐厅，米线是一定要尝一下的。他们家的小锅米线还是不错的，酸辣爽口，汤汁浓郁，但因为米线本身比较粗，嗦起来显得有些寡淡了。

另外很受欢迎的滇味包浆豆腐和风味牛干巴我觉得还是比较惊喜的。
包浆豆腐裹上浓稠的汤汁，咬一口嫩滑鲜美的，黏糊糊的刚好很下饭，不过记得“心急吃不了热豆腐”哦～

牛干巴是非常有名的云南菜品了，这家果然很正宗，牛肉干香入味，虽然有点咸，但就饭还是不错的。
入口酥脆、香味浓郁，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。

醉美遵义
地址：北京朝阳区小黄庄路和平街西苑14号底商
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
遵义驻京办
这家餐厅在小黄庄路上还是挺难找的，我最开始甚至以为自己走错了，因为一楼就是卖烟酒礼品的那种特产店，但是内有乾坤。
往里面走一走，一楼是散客大厅，二楼就是包厢了，陈设是走中式风格的。

这家是非常地道的贵州菜，主打是贵州酸汤鱼，在团购网站上双人餐只要一百多，性价比很不错的。
他们家还卖那种几十年的陈酒，听说很不错，不过像我这样的酒精过敏者就没有这个口福了。

首先他们家的招牌菜酸汤鱼是一定要点的，份量不小，酸酸辣辣的，很开胃，辣度对我来说刚刚好，不过吃到后期我就开始疯狂炫水了。
酸汤鱼的鱼肉鲜嫩自然，入口即化，而且汁水也渗入了鱼肉里面，满浓郁的。

贵州菜中非常很经典的豆豉回锅肉我强推！！！在我心里比招牌酸汤鱼更喜欢一些，完全就是一口入魂的程度。
整道菜散发着浓郁的豆香和发酵风味，它与鲜嫩多汁的五花肉相互交融，咸香下饭！
另外泡椒灰豆腐也很地道，里面的灰豆腐不是那种duangduang的嫩嫩感，吃起来更像素鸡，但是属实太辣了，我只能尝几口。

贵州特色的折耳根这也有，不过我吃不惯就没点。
但是这里没有停车位，处于两个小区中间的道路中，开车去的的话很不方便，推荐大家还是公共交通出行吧。
北京重庆饭店
地址：北京朝阳区西坝河光熙门北里15号
营业时间：11:00-14:30，17:00-21:30
重庆驻京办
这家是我今天推荐的餐厅中最火的一家，也是饭店和宾馆一体的一家店，要吃饭的话就走到二楼去，一般晚上都是需要等位。
如果你想要吃火锅的话，是要预约的，直接去的话是吃不了的，所以这次我们只品尝了一下川菜。

在川渝这个麻辣火爆的江湖里，毛血旺和辣子鸡是有资格竞争一下武林盟主的。
我每次去一家新的川菜馆子或者重庆江湖菜，都会先点一下他们家的辣子鸡和毛血旺，一般这两个经典菜式能做好，那这家其他菜就不会差的。

我在全国遍地大大小小的川菜馆里吃了不下20次毛血旺，但这家重庆饭店的毛血旺还是给了我不少惊喜。
这份毛血旺份量不小，里面的“四大天王”：鸭血、毛肚、黄喉、黄鳝都非常入味，还有魔芋真的非常非常好吃！丰富的食材汇聚一堂，每一口都刺激着味蕾，让人吃得酣畅淋漓。

辣子鸡看起来就很正宗，干辣椒不是主料但是胜似主料，棕红油亮的，初看以为端上来一盘干辣椒，其实小鸡块都藏在里面。
咬一口鸡块，质地酥软，但是麻辣味浓。就是我吃辣属于“人菜瘾大”，疯狂流汗，但是爱吃。

这家停车还是蛮方便的，环境也比较好，很敞亮，很适合聚餐、宴客。
攀西土菜馆
地址：北京西城区南线阁37号院攀钢宾馆内
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
攀枝花驻京办
攀西土菜馆也是一家比较冷门的驻京办餐厅，攀西菜是很不一样的川菜，大家可以去体验一下。
这家餐厅离牛街蛮近的，大家去牛街觅食完可以去（牛街美食：网红变长红！一条几乎每家店都要排队的好吃街！），店铺比较小，只有十几张桌子，所以还是会偶尔排队的，店内的陈设都比较有年头了。

如果来这里还点基础传统川菜其实就失去一些本身的魅力了，我建议大家都点一份比较有特色的盐边豆笙，是有名的攀西菜。
看上去像一碗粥，但是口味是咸香还带点花椒麻味的，不过这道菜还是最大限度的保留了豆子的清香，还挺好喝的。

他们家的担担面也蛮好吃的。辣椒油带来的热烈和花椒带来的麻意，刺激口腔，不是特别辣，感觉很不错。
家乡回锅肉是用老干妈炒的，因为非常薄，所以很入味，也是一道很适合的下饭的神菜。

珠穆朗玛餐厅
地址：北京西城区什刹海街道鼓楼西大街149号珠穆朗玛宾馆B1楼
营业时间：11:30-14:00，17:00-20:00
西藏驻京办
这家听起来就很“高”的驻京办位于珠穆朗玛宾馆里，就在关岳庙附近，周边全是文保单位，甚至宾馆本身也是全国文保单位。
他们家的藏餐自然是招牌，但是却不仅仅只有藏菜，有不少经过改良的川菜和西北菜，总之还是比较正宗的。

一进餐厅的门就能感受到强烈的藏族风情，从装饰到餐具每一样都很用心。

他们家完全就是肉食者的狂欢，他们家的羊排是招牌，如果人多的话可以点。
烤藏羊排外焦里嫩，肉质鲜美，是羊肉爱好者的首选。但烤羊排有点油腻，可以喝一杯解腻的酸奶，完全就是仙品！
手撕耗牛肉是必吃的，和普通牛肉干不太一样，入口更香，纤维也更有弹性，也不会觉得很干。

另外一个比较受欢迎的是“糌粑”，它是炒面的藏语译音，也是藏族人民天天必吃的主食，一般是就着酸奶或酥油茶一起吃的，味道还不错可以尝个鲜。

疯狂吃了好几天的西南菜，好吃，但是真的渴死我了！
说实话，虽说驻京办餐厅不是每家都能说是又正宗又好吃的，但是整体翻车率还是相对低的。所以每当在盘点驻京办美食的时候你又不得不羡慕“大帝都”，不出北京就能吃到全国各地的精品地道美食的，
虽说很多驻京办都被取消了，但是目前留下的驻京办餐厅们，依旧闪闪发光，成为众多北漂们的“灵魂存放处”。

文章最后再次祝大家：新年快乐，蛇年大吉！！！
文章推荐阅读：
北京，其实是个吃全国地道美食的好地方
真不想你们知道这些驻京办！

这篇文章详细介绍了几家在北京的西南菜驻京办餐厅，每家餐厅都有其独特的特色和招牌菜。以下是对每家餐厅的简要总结：

1. 云天滇味餐厅（云南驻京办）
   - 地址：北京西城区白广路二条甲3号云天酒店
   - 营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30
   - 特色菜：小锅米线、滇味包浆豆腐、风味牛干巴
   - 评价：性价比高，人均不到百元，菜品丰富，味道正宗。

2. 醉美遵义（贵州驻京办）
   - 地址：北京朝阳区小黄庄路和平街西苑14号底商
   - 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
   - 特色菜：酸汤鱼、豆豉回锅肉、泡椒灰豆腐
   - 评价：非常地道的贵州菜，酸汤鱼和豆豉回锅肉尤为推荐。

3. 北京重庆饭店（重庆驻京办）
   - 地址：北京朝阳区西坝河光熙门北里15号
   - 营业时间：11:00-14:30，17:00-21:30
   - 特色菜：毛血旺、辣子鸡
   - 评价：非常火的餐厅，毛血旺和辣子鸡味道正宗，适合聚餐。

4. 攀西土菜馆（攀枝花驻京办）
   - 地址：北京西城区南线阁37号院攀钢宾馆内
   - 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
   - 特色菜：盐边豆笙、担担面、家乡回锅肉
   - 评价：比较冷门的驻京办餐厅，攀西菜有独特魅力。

5. 珠穆朗玛餐厅（西藏驻京办）
   - 地址：北京西城区什刹海街道鼓楼西大街149号珠穆朗玛宾馆B1楼
   - 营业时间：11:30-14:00，17:00-20:00
   - 特色菜：烤藏羊排、手撕耗牛肉、糌粑
   - 评价：藏族风情浓厚，羊排和耗牛肉非常推荐。

文章最后提到，虽然很多驻京办被取消了，但目前留下的驻京办餐厅依然提供地道的美食，成为北漂们的“灵魂存放处”。

一、干椒牛干巴的做法
准备食材：牛干巴、干红辣椒。
处理食材：将牛干巴切片（可以切得薄一点儿），干红辣椒切断儿

烹饪过程：锅内烧油，油热后放入牛干巴片和干红辣椒翻炒，牛干巴熟了之后，就可以装盘出锅。牛干巴是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何调料味道就非常好了。
二、杭椒红椒炒牛干巴的做法
准备食材：牛干巴、杭椒、红椒、小米椒、姜、蒜、葱、食用油、生抽、花椒。
处理食材
牛干巴泡软后切丝。
杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜蒜切茸，葱切成葱花。
烹饪过程
烧热炒锅，下油爆香姜蒜。
闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出。
锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味。
倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可。
三、牛干巴炒饭的做法
准备食材：牛干巴、米饭、可选择搭配胡萝卜丁、豌豆等蔬菜、酱油、盐等调味料。
处理食材：将干巴牛肉切成小丁，备用。
烹饪过程
先将米饭炒散，再加入牛肉丁一起翻炒。
可以加入胡萝卜丁、豌豆等蔬菜增加营养和色彩。
适当调入酱油、盐等调味料，炒匀即可。这道炒饭色香味俱佳，牛肉的香味与米饭的松软相结合，是一道受欢迎的快餐。
四、干巴牛肉火锅的做法
准备食材：干巴牛肉、火锅底料、各种火锅食材（如蔬菜、豆腐等）。
处理食材：将干巴牛肉切片。
烹饪过程：准备好火锅底料和食材后，像普通火锅一样煮食即可。
五、腌制烤制牛干巴的做法
准备食材：牛肉（推荐牛里脊肉）、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、红酒或高度白酒。
处理食材
把牛肉清洗干净，顺着纹理切片，然后再切成手指状。
按照配料比例将生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜（切成末）、八角、花椒、香叶、料酒、红酒或高度白酒混合搅拌均匀制成腌制料。
将调料倒入牛肉碗中，搅拌均匀，腌制30分钟。
烹饪过程：将腌制好的牛肉片放入烤箱中，烤制2小时左右，期间每隔30分钟翻动一次。
六、云南特色牛干巴的做法
准备食材：牛肉（肉质嫩的部位，如腿肉或里脊肉）500克、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、红泡椒碎适量（可选，增加口味）。
处理食材
将牛肉切成约0.3cm厚的薄片，然后切成约2cm宽的细条。
将牛肉放入容器中。
烹饪过程
在容器中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、红泡椒碎（如果选择添加）搅拌均匀。
根据需求进行后续烹饪，如晾晒后烹饪或者直接烹饪。
七、牦牛肉干巴的做法
准备食材：牦牛肉5500g、盐一饭碗、青花椒面半碗、辣椒面半碗、柠檬汁一个到半个、白糖小半碗、绳子若干。
处理食材
将牦牛腿肉洗干净，沥干水改刀成玉米棒子大小的长条。
将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天（牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉）。
再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
倒入青花椒面和辣椒面再次拌匀，确保调料均匀分布在牛肉中。
将调味好的牛肉条穿在绳子上，选择一个晒不到太阳但通风干燥的地方进行悬挂晾晒，通常需要晾晒20天左右，直到牛肉干巴成熟即可。
八、麻辣牛干巴丝的做法
准备食材：成品牛干巴、油、盐、青椒、葱段、姜片、冰糖、浓缩鸡汁、鸡精、料酒。
处理食材
对牛干巴要先进行脱盐、辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4 - 5毫米的厚片备用。
烹饪过程
锅中倒油，放入姜片炒香，加入牛干巴片翻炒，放入青椒、葱段、冰糖、浓缩鸡汁、鸡精继续翻炒，最后根据口味加入适量盐调味即可。
九、自制牛干巴的做法
准备食材：牛肉、少量生抽、淀粉、白胡椒粉、五香粉。
处理食材
牛肉最好选择瘦肉，去掉多余的脂肪，切成薄片或者细条。
在清洗干净的容器中放入牛肉，加入少量生抽和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
在腌制好的牛肉上撒上适量的白胡椒粉和五香粉增添香味。
烹饪过程
将牛肉均匀地摊放在晾网上，尽量避免重叠，放在通风处或者晒台上，晾干4至6个小时，直到牛肉变得发干、硬实为止。
预热烤箱至180摄氏度，将晾干的牛肉放在烤盘上，放入烤箱中，烘烤15至20分钟，期间需时不时翻动牛肉，以确保两面均匀受热，达到金黄色的效果，最后根据个人口味选择切成小块或者细条即可享用。
十、云南传统火烧干巴的做法
准备食材：牛腿等肉质厚实的部位、盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料。
处理食材
将牛肉切成条状。
将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀，用手均匀的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让作料揉进肉中，涂过作料的肉可以静置一段时间，便于入味。
烹饪过程：用木炭火进行烤制，烤的时候要注意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊，烤到肉的表面完全干燥就可以了，之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴，经过烤制后，干巴比较硬，用小木槌进行敲打，能让干巴条变得松软些，还可以直接撕出肉丝，吃起来口感更好，不费力。
十一、元阳南沙干巴（暴腌干巴）的做法
准备食材：多个部位的牛肉（以肉质厚实、大块的为佳）、盐、辣椒面、花椒面。
处理食材：将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面，涂抹均匀（口味可以自己控制，有的以盐为主，用盐巴和酒揉一次就可以了）。
烹饪过程：将牛肉挂起来风干一段时间即可。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都可以，口感不同，厚块的做法肉质柔软，口感香醇，有嚼劲但不费牙