明溪肉脯干，“闽西八大干”之一，在明溪拥有700多年的历史。据《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯干等多种，肉脯干为汀属八干之一。”明溪肉脯干制作工艺于2007年被福建省人民政府列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。明溪肉脯干充满浓郁地方特色，不仅深受明溪当地人喜爱，如今还飘香省内外，征服了无数人的味蕾。
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起源传说
传说南宋末年，文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加了勤王之师，队伍出发前，亲友将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给他们，以便行伍携带，随时食用。此外文天祥一行离开明溪时，明溪百姓特意送上赶制的100公斤肉脯干作为补给。
数日后抵达汀州，在汀州府接风宴上文天祥突然间回味起明溪肉脯干的醇香之美，立即嘱咐随从人员将剩余的肉脯干取出与汀州府官员富绅一同品尝。汀州府一众官员富绅食后大为赞叹，赶忙请教文丞相此为何方美食。就这样，明溪及明溪肉脯干首次扬名于汀州府。
此后，元、明、清历代汀州府在选送贡品时都会想到明溪肉脯干。文天祥远去后，负责制作肉脯干的明溪百姓就将其制作工艺及配方向家人传授并小规模生产，逐渐地明溪西清街（今城西西门街）一带陆续出现了赖、罗、李、陈等十余家肉脯干专业作坊，并一直延续到清末民国初年，肉脯干也开始成为明溪当地群众逢年过节和请客送礼的一种特色美食。
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制作工艺
明溪肉脯干延续传承数百年的制作工艺，选用猪后腿精肉为原料，用一尺长的钢刀横切成一米多长、两毫米厚的肉片。
这也是制作肉脯干最传统的技艺之一。切好肉片后，将肉片放入大缸，并加入研磨好的桂皮、花椒、生姜、大蒜、桂皮等多种香料浸腌数小时，再将腌制的肉片敷贴于专门编制的扁圆形竹器上准备晾干和定味。最后在竹篓内放入木炭用文火慢慢烘烤。因为肉片切得很长，所以烘烤用的竹篓也很大。为了保证肉片均匀受热和调料入味，烘烤时需要反复翻面，最后撒上芝麻油加大火力使其出油，直至香溢满屋。
明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体，酥脆香甜，越嚼越香。制作完成后的肉脯干：色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。
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别再乱做了！这份吐司三明治教程，小白都能秒变厨神
食材准备制作一份美味的吐司三明治，首先要准备好优质的食材。吐司作为三明治的灵魂载体，至关重要。我们可以选择新鲜出炉的原味吐司，当然，如果你追求健康养生，全麦吐司也是绝佳选择，它富含膳食纤维，能为你的身体提供更多营养。一般准备3 - 4片吐司即可，具体数量可根据个人食量和制作的三明治层数来调整。在馅料的选择上，可谓是丰富多样。经典的火腿是必不可少的选择，挑选色泽红润、肉质紧实的火腿片，准备3 - 4片，每一片都带着咸香的诱惑，为三明治增添浓郁的肉香。鸡蛋也是常见馅料，它营养丰富，能让三明治的口感更加醇厚。准备1 - 2个新鲜鸡蛋，可别小瞧这小小的鸡蛋，它在三明治中的作用可不容小觑。蔬菜是让三明治更加健康和美味的关键。生菜是必备蔬菜之一，它的脆嫩口感能为三明治带来清新的气息，准备3 - 4片新鲜生菜，洗净后备用。番茄也是绝佳搭配，它富含维生素C和番茄红素，不仅营养丰富，酸甜的味道还能为三明治增添独特风味。将1个成熟度适中的番茄洗净，切成厚度均匀的薄片，约4 - 5片即可。黄瓜同样不可或缺，它的清爽口感能中和其他食材的油腻感，半根新鲜黄瓜，去皮后切成薄片，放在一旁备用。芝士片是提升三明治口感的秘密武器，它的浓郁奶香和拉丝效果，能让每一口都充满惊喜。准备2 - 3片芝士片，无论是马苏里拉芝士还是切达芝士，都能为你的三明治带来不一样的美味体验。酱料的选择也至关重要，它能为三明治注入灵魂。蛋黄酱是经典搭配，它的细腻口感和浓郁味道，能让各种食材更好地融合在一起，准备2 - 3汤匙。番茄酱则为三明治增添酸甜的味道，喜欢酸甜口味的朋友可以准备1 - 2汤匙。如果你追求独特风味，还可以准备一些沙拉酱、芥末酱等，根据个人口味进行调配。除了以上主要食材，还需要准备一些辅助食材，如盐、黑胡椒粉、食用油等，用于烹饪和调味。盐和黑胡椒粉只需少量，根据个人口味适量添加，它们能提升食材的鲜美度，让三明治的味道更加丰富。食用油用于煎制食材，如鸡蛋、火腿等，准备1 - 2汤匙即可。
制作步骤食材准备就绪，接下来就可以开启制作吐司三明治的奇妙之旅了。整个制作过程简单易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。首先，处理鸡蛋。将1 - 2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，让盐和黑胡椒粉充分融入蛋液中。热锅，倒入1汤匙食用油，待油温六成热时，将搅拌好的蛋液倒入锅中。用小火慢慢煎制，期间用铲子轻轻搅拌，让蛋液均匀受热，直至蛋液凝固成蛋饼状。将煎好的蛋饼盛出，放在盘子上备用。接着，煎制火腿。锅中留少许底油，放入3 - 4片火腿片。用小火煎制，不时翻面，让火腿两面都煎至微微金黄，散发出诱人的香气。煎好的火腿放在一旁备用。
在煎制食材的同时，可以准备其他食材。将3 - 4片吐司片放在案板上，用刀将吐司的边缘切掉，这样可以让三明治的外观更加整齐美观。当然，如果你喜欢吃带边的吐司，也可以省略这一步。然后，开始组装三明治。在一片吐司上均匀地涂抹一层蛋黄酱，如果你喜欢酸甜口味，也可以涂抹一层番茄酱。将煎好的蛋饼放在蛋黄酱上，尽量铺满整片吐司。接着，放上3 - 4片生菜，生菜的脆嫩能为三明治增添丰富的口感。再放上切好的番茄片和黄瓜片，它们的清爽能中和蛋饼和火腿的油腻感。在番茄片和黄瓜片上撒上少许盐和黑胡椒粉，提升蔬菜的鲜美度。放上煎好的火腿片，每一片火腿都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。再放上2 - 3片芝士片，芝士片能为三明治增添浓郁的奶香和拉丝效果，让口感更加丰富。最后，盖上另一片吐司，轻轻按压，让食材紧密贴合。
如果你喜欢吃热乎的三明治，可以将组装好的三明治放入锅中，用小火煎制。在锅中倒入少许食用油，将三明治放入锅中，煎至两面金黄。煎制过程中要不时翻面，让三明治受热均匀，确保每一面都煎得金黄酥脆。这样煎制后的三明治，外皮更加酥脆，内部食材的味道也更加融合。如果你追求更丰富的口感，还可以将三明治放入烤箱中烤制。将烤箱预热至180°C，将三明治放入烤箱中，烤制5 - 8分钟，直至芝士片融化，吐司表面金黄酥脆。烤制后的三明治，芝士的香气更加浓郁，吐司的口感也更加酥脆，让人回味无穷。最后，将烤好或煎好的三明治从锅中或烤箱中取出，放在案板上。用刀将三明治切成两半或四份，方便食用。一份美味可口、营养丰富的吐司三明治就大功告成了！
烹饪技巧与小贴士在制作吐司三明治的过程中，还有一些小技巧和小贴士，可以让你的三明治更加美味可口。在煎制鸡蛋时，要注意火候的控制。用小火慢慢煎制，这样可以让鸡蛋受热均匀，煎出的蛋饼更加嫩滑。如果火太大，鸡蛋容易煎糊，影响口感和外观。煎制火腿时，也可以在火腿上撒上少许黑胡椒粉，增加火腿的风味。火腿煎至微微金黄即可，不要煎得太老，否则口感会变得干硬。在涂抹酱料时，要注意涂抹均匀，让每一口都能吃到酱料的味道。如果你喜欢吃多种酱料，可以将不同的酱料混合在一起，调配出属于自己的独特口味。
在组装三明治时，要注意食材的摆放顺序。一般来说，先放酱料，再放食材，最后放芝士片和另一片吐司。这样可以让食材更好地融合在一起，口感更加丰富。如果你想要让三明治的口感更加丰富，可以在食材中加入一些其他的配料，如牛油果、培根、肉松等。牛油果的细腻口感和丰富营养，能为三明治增添独特的风味；培根的香脆口感和浓郁肉香，能让三明治更加美味；肉松的鲜美味道和细腻口感，能为三明治增添一份别样的风味。
