过年待客必不可少，不会做菜怎么行？炒瘦肉很受欢迎，男女老少都喜欢吃，比如辣椒炒肉、香菇炒肉、蒜薹炒肉等等，这些菜端上桌，下饭又下酒。不过炒瘦肉需要技巧，不然很容易炒得又腥又柴很难吃。
那么，炒瘦肉到底怎么做？腌制是很重要的一步，能为瘦肉增加味道，避免了不入味的问题，还能去除腥味。有人在腌制时习惯加料酒和食盐，觉得料酒去腥，食盐增味儿，不知道你是不是也喜欢这么做？
想要做菜好吃，不论炒啥瘦肉，建议不要用盐和料酒腌制！这是因为瘦肉加盐后会导致肉中的水分流失，从而使肉变得干柴不好吃，用料酒腌制酒精会留在肉中，导致有酒精味，所以腌制肉的时候不要加盐和料酒。
其实很简单，教你一招，这样做想炒啥肉片都又香又嫩好吃，下面就来分享一下做法，学会了过年待客不慌乱，赶紧来看看吧。
【腌制】
1、取少许姜切细丝，葱切小段，放进碗中，加入清水，下手反复抓一抓，把葱姜味抓出来。
2、瘦肉表面冲洗干净，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好，若是不好切打滑，就先冷冻半个小时，变得稍微硬的时候再切。
3、肉片放进碗中，加入少许葱姜水，反复抓一抓，至水分吸收。然后加入生抽、白胡椒粉抓均匀。（想要肉片的颜色深一点，可以加老抽）
4、接着加少许淀粉抓拌均匀，薄薄的浆就好，以免影响口感。（蛋清加不加都行）
5、最后倒一勺植物油，抓拌或者搅拌均匀。处理好后，放置一边腌制十分钟。
注意腌制肉片时，不需要加食盐和料酒，改用葱姜水更好，因为葱姜水既能去腥增香，又能补充水分，肉片出锅又香又嫩。腌制时加生抽，增加少许底味就行，不需要过咸。另外还要加少许淀粉和油，可以让肉片更滑嫩。
此外，还要注意加了料后，最好用手反复抓，可别用筷子随便搅拌两下就停下了，因为不抓到位的话，水会无法吸收，这样下锅炒不会好吃。
【炒肉片】
1、炒锅烧热倒入食用油，晃动锅子加热，烧到七成热后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。
2、快速倒入肉片滑炒，待肉片散开且完全变色后盛出。
搭配肉片的蔬菜有很多，可以试试这道菜——腐竹炒肉片，喜欢的话照着做。
准备瘦肉、腐竹、红椒、小葱、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、食用油。
第一步：腐竹提前用冷水泡发。瘦肉切片腌制。红椒切细丝。小葱切段。蒜切片。姜切末或者小片。
第二步：按上述方法把肉片炒好盛出。锅内留底油，放入葱姜蒜包裹，再倒入腐竹、红椒翻炒一分钟。
第三步：加入生抽翻炒，再倒入肉片、盐、鸡精、少许水翻炒，就可以出锅了。
学会了以上做法，不管是猪肉还是牛肉、鸡肉，这样炒都好吃，赶紧找时间试试吧。
