[美食文化]过年凉拌菜先上桌，5道凉拌菜，爽口解腻，比大鱼大肉受欢迎[24P] [复制链接]

1.凉拌皮蛋黄瓜

2.蒜香鸡爪

3.凉拌鸭胗

4.毛肚拌贡菜

5.凉拌猪心

以下是上文提到的几道凉拌菜的简要做法：

1. 凉拌皮蛋黄瓜
   - 黄瓜洗净拍松，切成小块。
   - 皮蛋去皮，切成小块。
   - 蒜切末，小米辣切丁。
   - 在碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻、青椒、小米辣，淋热油爆香。
   - 加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，搅匀。
   - 将黄瓜和皮蛋放入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可。

2. 蒜香鸡爪
   - 鸡爪冷水下锅，放入姜片，大火煮开后转中火煮15分钟。
   - 煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡，使鸡爪更加脆爽。
   - 蒜切末，放入碗中，加入生抽、老抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
   - 将鸡爪放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。

3. 凉拌鸭胗
   - 鸭胗清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮熟。
   - 煮熟的鸭胗捞出，晾凉后切成薄片。
   - 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
   - 将鸭胗片放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。

4. 毛肚拌贡菜
   - 毛肚清洗干净，切成条状。
   - 贡菜用清水泡发，洗净后切成段。
   - 锅中烧水，水开后将毛肚和贡菜分别焯水，捞出沥干水分。
   - 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
   - 将毛肚和贡菜放入调料汁中，拌匀即可。

5. 凉拌猪心
   - 猪心清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮熟。
   - 煮熟的猪心捞出，晾凉后切成薄片。
   - 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
   - 将猪心片放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。

这些凉拌菜做法简单，口感清爽，非常适合夏季食用。希望您喜欢！

凉拌皮蛋黄瓜的做法
黄瓜凉拌皮蛋（一）
准备食材：黄瓜半根、皮蛋两个、适量的蒜。将黄瓜洗净，皮蛋剥壳备用。把蒜捣碎，加入盐、香油、生抽、蚝油、醋等调料混合成蒜蓉汁。黄瓜可以用刀拍拍，切成条状，然后与切好的皮蛋一起拌入调好的蒜蓉汁即可。也可以将黄瓜用食盐腌制出水，倒掉水后放入皮蛋、蒜末、白糖、醋、鸡精、麻油拌均匀后装入盘子食用。

黄瓜凉拌皮蛋（二）
准备食材：黄瓜、皮蛋、大蒜、辣椒、葱。先将黄瓜洗干净，大蒜、辣椒、葱切碎。锅里热油，爆香佐料后放入生抽做调料。黄瓜用刀拍拍，切条状，再拌入调料。皮蛋剥壳后可以根据喜好切成合适的块状或片状，再与黄瓜一起拌匀。
黄瓜凉拌皮蛋（三）
准备食材：黄瓜、皮蛋、姜、蒜、小米辣、香菜、酱油、陈醋、味精。黄瓜洗净拍碎，皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。将姜、蒜、辣椒等调料混合搅拌，再加入皮蛋搅拌均匀。如果喜欢还可以加入香菜，再佐以酱油、陈醋、味精适量即可。

蒜香鸡爪的做法
凉拌蒜香鸡爪（一）
准备新鲜的鸡爪。先将鸡爪清洗干净，去除指甲后剁成小块以便入味。接着把鸡爪放入沸水中焯水，以去除多余的血水和杂质，焯水后用冷水冲凉并沥干水分。然后将大蒜剥皮捣成蒜泥，加入生抽、老抽、糖、盐、醋等调料搅拌均匀制成蒜蓉酱。把蒜蓉酱均匀涂抹在鸡爪上，让鸡爪沾满蒜蓉香气，放入冰箱腌制一段时间，腌制越久越入味。在腌制过程中可准备黄瓜、胡萝卜等配菜切成丝状或片状搭配食用，最后撒上香菜或葱花点缀。
网红蒜香鸡爪
先把鸡爪清洗干净，冷水下锅，水要多些盖过鸡爪，大火煮开后用勺子捞掉泡沫，煮至鸡爪煮熟。把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪端到水龙头下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看到泡鸡爪的水很清澈基本就可以了。把冲洗干净的鸡爪用指甲剪去掉指甲然后切成两半，放在冰箱冰一会儿。趁着冰鸡爪的空隙时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒中，加入小半碗水，再放入盐、生抽、一两勺白醋、半勺白糖、适量盐、鸡精、少许的芝麻油（香油），然后搅拌均匀就可以了。
凉拌鸭胗的做法
凉拌鸭胗（一）
准备新鲜的鸭胗，去除血和残渣，并用清水洗净。将鸭胗切成薄片或者根据个人喜好切成丝状。把切好的鸭胗放入开水中煮熟，煮的时间根据鸭胗大小而定，通常10 - 15分钟。煮熟的鸭胗捞出放入冷开水中漂凉，然后沥干备用。取一个碗，加入适量的生抽、老抽、香醋、盐、味精和少许糖搅拌均匀，如果喜欢辣味还可加入适量的辣椒粉或辣椒油。最后将鸭胗放入调味料中轻轻拌匀，确保每一片鸭胗都被充分裹上调味料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1 - 2小时，让调味料充分渗透入鸭胗。食用时可根据个人口味加入一些辅料如蒜末、姜末、葱花等，也可加入蔬菜丝增加口感和营养，还可以撒上花生碎或者花椒粉。
凉拌鸭胗（二）
先起锅烧水，放入姜丝、香叶、辣椒、花椒、八角等香料，大火煮开。放入洗干净的鸭胗、干辣椒、葱段、料酒、盐，煮开后转中火煮25 - 30分钟，关火放凉，让鸭胗泡在卤水中。将大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末。把煮好的鸭胗捞出凉透后切薄片。将切好的鸭胗放入盆中，加入蒜末、生抽、香油、白糖、花椒油、辣椒油、小米辣和香菜，顺一个方向拌匀即可装盘