土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
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【制作方法】
第一步:准备甜面酱,热水,白芝麻,芝麻粉,花椒粒,蒜蓉,豆瓣酱,香葱,香辣酱,鸡精,八角,孜然粉,面粉,白糖,花椒粉,食用油,备用
第二步:面粉倒入盆中,加热水,搅拌成柳絮状,揉成光滑的面团,醒发半小时
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第三步:大蒜剁成蒜蓉,白芝麻用保鲜袋装起来,用擀面杖,擀成粉
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第四步:豆瓣酱剁碎
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第五步:加热油锅,适量油,加入适量花椒,八角,炒出香味后捞出,留底油,然后加入适量豆瓣酱,蒜蓉,炒出红油
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第六步:加入香辣酱,甜面酱,翻炒,然后加入碾压的白芝麻,白糖,孜然粉,翻炒均匀
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第七步:倒入适量清水,大火煮沸,撒上适量鸡精调味
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第八步:小火煮至汤汁浓稠
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第九步:醒发的面团切成大小均匀的小挤子,擀成面皮
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第十步:在面皮上撒上适量花椒粉,油,涂抹均匀
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第十一步:在面皮中间划个井字, 不要切段,按照图折叠好
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第十二步:四个角都叠起来,用手按扁,擀面杖擀成面皮
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第十三步:加热油锅,放入面皮,自然褶皱
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第十四步:小火煎至两面金黄,翻面之后加入适量清水,焖一下,使其表面酥脆
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第十五步:表面刷上酱,白芝麻和葱花点缀,正宗的土家酱香饼就做好了
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