时间真快，转眼已经进入腊月，农历新年也越来越近了。

卤牛肉是年夜饭桌上的硬核冷盘，也是家家户户飘香的年味。酥烂入味，卤香浓郁，下酒、佐餐都是上品。

卤牛肉做法可简可繁。不同的做法，差别也很多。今天用最简单的方法卤一锅，不能说最好吃，但绝对是相当好吃的牛肉。省心省事，厨房小白也能做出一样的美味。

酱香卤牛肉

【食材】牛腱子、潮汕卤汁、姜、干辣椒

【具体做法】

1，牛腱子对半切开，凉水下锅焯水。做卤牛肉最好买牛腱子，如果能买到金钱腱或者三花趾最好。内部纹路好看，筋、肉间隔，口感也更好。我这里买的是金钱腱。

2，大火煮开后转小火，边煮边撇浮沫，煮到没有浮沫了捞出来。

3，把焯过水的牛腱子放到炖锅里，加入干辣椒、姜片、2包潮汕卤汁。其它调味料就都不需要放了。

4，加入没过牛肉的开水，盖上盖子，小火炖1个小时左右。用筷子扎牛肉，稍稍有点阻力，但是可以扎透的状态就可以了。

5，关火，盖上盖子浸泡两个小时。我是头一天晚上煮的，浸泡了一个晚上。

6，这样卤的牛肉颜色是很好看的，味道也特别香。

7，不需要放冰箱冷藏，直接就可以切片。

牛腱子有筋有肉，口感筋道，卤香味很浓郁，咸味也刚刚好，真的是越嚼越香。

吃不完的牛肉用保鲜膜裹紧实，短时间放冰箱冷藏，时间长就冷冻，随吃随取。

卤牛肉剩下的汤不能浪费了，煮几个鸡蛋放进来，煮开后泡两个小时，咸香入味，特别好吃。这个汤还可以烫一些喜欢吃的素菜。

煮碗面条，搭配牛肉、鸡蛋，早餐吃简单又营养。