| 527801728 | 2026-01-18 22:15 |
 中国吃羊肉的根，扎在新石器时代的黄土里。 河北武安磁山遗址出土的羊骨，距今八千多年，那时候的先民已学会驯化山羊绵羊，篝火旁烤羊的香气，该是最早的肉食诱惑。 《诗经》里“取羝以軷”“献羔祭韭”的记载，把羊和祭祀、礼仪绑在一起， 寻常百姓吃口羊肉，在商周时期还是件奢侈事。 北方的风，吹旺了食羊的火。 北魏《齐民要术》专门记载烤羊、煮羊的法子，游牧民族南下带来的食羊习惯，和中原烹饪融合，让羊肉成了北方宴席的硬菜。  唐宋时，长安的羊羹、汴京的羊肉馒头成了市井美味， 连苏轼都写 “秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，可见羊肉已走进文人生活。 食羊早成了民风民俗的底色。 北方冬至吃羊肉暖身，西北手抓羊肉豪迈，江南羊肉煲温润，不同地域把羊吃出了不同滋味。 从祭祀的供品到百姓的餐桌，从宫廷盛宴到街头小摊，羊贯穿了中国几千年的烟火气。 今天，跟您聊聊这个最好喝的十大羊汤……  是黄土高原上“熬”出来的千年味道。 商周时叫“羊臐”，秦汉改“羊肉臐”，唐宋变“山煮羊”， 明末关中百姓曾用它慰劳李自成起义军，助其推翻明王朝。 2016年入选陕西省非遗，2023年亮相中国-中亚峰会， 获 “中国美食地标城市”称号，成了“名‘羊’天下”的舌尖传奇。 这碗汤清得透亮如琥珀，肉烂得筷子一戳就化，香得人直想“咥”个碗底朝天。 选用同羊（茧耳羊），配小茴香、桂皮等二十余味香料， 文火慢炖十余小时，汤头鲜得能“勾魂”。 标配月牙烧饼，夹肉或泡汤，佐鲜蒜、糖蒜、清油辣子，“嘹滴太”的香气直往鼻子里钻。 当地人常说“走，伙请你咥羊肉泡”， 这“水盆”二字，藏着澄城人实诚如天、碗大如盆的乡愁。  清朝同治年间彭玉山创制，曾入清宫御膳房，三百年前就“名震徐淮三百里， 味压江南十二楼”！ 三伏天喝它，汗珠子滚着热辣汤汁，把体内寒气“逼”个干净。 2017年伏羊宴习俗还成了省级非遗！ 汤色乳白似玉，是寒山羊骨文火慢熬五小时的精华， 羊油红亮胭脂色，得用伏前头茬辣椒现熬， 辣得人“吸溜吸溜”直咂嘴，再撒把翠绿香菜， 配张刚烙好的油饼，咬一口“真得味！”（安徽方言：真美味）。 国家地理标志认证的白山羊，肉嫩不膻，肥而不腻，连汤里的油星子都透着鲜！  恁可知道？这碗汤打西周就有了！ 《尉缭子》里说太公望在盟津卖食，算起来得 有三千多年历史。 唐代时牛马不让杀，羊肉汤成了洛阳人的“心头好”，到现在还是“汤界顶流”！ 孟津铁谢李松羊肉汤 ，省级非遗，1910年李西连创的牌子。 整羊入锅熬四小时，汤白似奶，香得勾魂！ 羊肉 “肥而不膻”，锅盔泡里头“吸饱汤汁”，咬一口“美哩很”！ 洛阳人喝汤讲究“添汤不要钱”，一碗下肚，额角冒汗，打个饱嗝，那叫一个“得劲”！ 做法也简单： 整羊加井水、香料包，文火慢炖四小时。肉脱骨切片，碗里放葱花、盐，浇滚汤，撒香菜，配油酥烧饼，齐活！ 这碗汤，喝的是历史，喝的是烟火气，喝的是洛阳人的魂儿！  内蒙古呼伦贝尔草原的“草原味”，历史可溯至游牧时代。 牧民以 “清水煮全羊”为根，取两三岁羯羊，仅佐盐巴、葱段，慢炖出“打耳光也不肯放”的鲜香。 这碗汤承载着“天人合一”的哲学， 羊群食野韭菜长大，肉质紧实无膻，汤色乳白如凝脂，入口即暖，直抵心肺，堪称“冬日暖胃神器”。 它位列 “中国四大羊汤”，与 单县、藏书、简阳齐名。 特点在于 “清而不寡，浓而不腻”： 羊肉酥而不烂，汤汁醇厚鲜香，撒把蒜叶、蘸点韭菜花，配酥脆焙子， 一口下去“美得直咂嘴”。 做法极简却讲究： 羊腿肉泡去血水，焯水后与羊骨、葱姜同煮，慢炖1.5小时，仅加盐调味，突出草原羊的天然鲜。  这碗“全羊入汤”的 晋东南老味道，历史能捯到东汉曹操北征时。 当年他兵困太行鹅屋岭，幸得牧童指路寻到山羊群，用山泉水连骨带肉熬出“救命汤”，从此“立秋喝羊汤”的习俗在壶关扎了根。 元明时郭氏家族将这手艺传入中原，乾隆年间壶关籍御厨更把“二十一味中药秘料”的配方带进紫禁城，让乾隆爷都直咂嘴。 如今这碗汤已列 “山西省非遗”“中华老字号”。 汤要鲜得透骨， 得用壶 关山羊、羊杂、丸子、饺子“一碗全羊”，撒上白胡椒粉，汤色乳白如奶，鲜而不膻； 肉要嫩得化渣，羊杂预处理用盐醋揉搓去腥，小火慢熬11小时，羊肉饺子裹着羊骨髓，咬一口“美得嘞！” 冬喝驱寒暖身，夏喝温胃止泻，再配块现烙油饼泡汤里，那叫一个“得劲”！  那叫一个地道！ 起源得追溯到 明代成化四年（1468年），碱厂大集祭祀时商户宰杀绒山羊分食， 渐成中元节“必喝汤”的习俗， 距今近600年。 明边防重镇与后金边贸繁华，羊汤从山乡野味蜕变为“辽宁十大名小吃”， 满蒙汉饮食文化在这儿“炖”出了烟火气， 清代满族食俗改良工艺，如今中元节喝汤仍是本溪人的“仪式感”。 这汤， 汤汁乳白似奶，羊肉软烂不膻，羊杂脆嫩带劲，热乎一口下肚，暖得直“冒汗”！ 选本地绒山羊，用山泉水、硬木柴火慢炖三小时， 骨髓胶质融进汤里，撒把葱花香菜，滴两滴羊油辣子，香得“老鼻子”了！ 2025年还评上“非遗地标美食”， 如今小市羊汤街，秋冬喝汤暖身，春夏祛湿，配个油饼米饭，那叫一个“得劲”！  原名 “八沟羊杂汤”，距今已有三百多年历史。 清康熙年间，康熙帝狩猎至平泉，追鹿至八沟地界时饥饿难耐， 偶遇回族老者的羊杂汤，食后龙颜大悦，随口吟出“野鹿入柳林，八沟羊杂汤”的诗句，从此这道汤名声大噪，成了皇家御膳的传说。 乾隆时期，八沟街市已现“羊汤铺林立，商旅必食”的盛况，后随平泉地名演变，更名为“平泉羊汤”。 2017年，其制作技艺被列入河北省非物质文化遗产。 这汤讲究 “选料精、汤要老、辅料全”， 本地散养山羊的 杂碎配羊骨、羊头文火慢炖八小时， 汤色奶白如脂，清汤鲜香不腻，肥汤浓郁挂口， 撒把香菜末、淋勺辣椒油，配个芝麻多、皮脆里软的平泉烧饼，可带劲了！ 这口三百年的老味道，依旧暖着现代人的胃。  源自苏州木渎镇藏书地区，历史可追溯至周朝，明清时期形成规模。 朱买臣“覆水难收”典故更添沧桑， 他曾在此藏书苦读，地名由此而来，羊汤亦沾染千年文脉。 如今 藏书羊肉已被列为江苏省非物质文化遗产，获评“中国四大羊汤”之一。 汤色乳白如凝脂，香气氤氲似春雾，羊肉酥而不烂、鲜而不膻，入口即化。 选用2岁山羊，以杉木桶“盆堂”慢炖数小时，木香浸润肉骨，汤头醇厚回甘。 简单做法： 羊骨垫底，羊肉、羊杂分层入桶，加姜、酒去腥，大火煮沸转文火煨至汤白，撒蒜叶、盐即成。 冬日一碗下肚，暖胃更暖心，恰如老苏州的烟火气，浓淡总相宜。  这碗“蜀地暖炉”可追溯到汉代牛鞞县。 据 《简州志》载，当时“十里闻羊香”， 汉代县令董和“鱼羊烩”与诸葛亮“全羊汤”的传说，更添几分江湖气。 2023年，其制作技艺入选四川省级非遗。 这汤的魂在 “简州大耳羊”， 吃中草药、喝龙泉水，肉质细嫩如豆腐，羊汤“汤白如乳、鲜而不膻”， 入口先撞舌尖的是姜香，后涌上来的是鲫鱼与羊骨熬出的浓鲜，末了喉间还回甘。 做法讲究“大火熬骨、小火煨肉”，爆炒时加把干辣椒面，那叫一个“巴适得板”！ 冬日里，简阳人常说“冬至喝羊汤，一冬不生疮”。 如今，简阳羊汤带着 “国家地理标志”“非遗双料光环”。  清嘉庆十二年（1807年）由徐、曹、朱三家创于“三义和汤馆”， 后分号“三义春”名震四方，距今已二百余载。 春秋时“羊斟惭羹”致宋败，战国“司马怒羹”灭中山国，一碗汤竟左右国运； 刘邦喝汤结识豪杰，吕雉熬汤得封“终兴镇”，史笔如刀，刻尽沧桑。 今人评其“色白似奶，水脂交融”，被收入 《中华名食谱》，获 “金牡丹奖”“非遗美食一等奖”。 汤骨选单县青山羊， 佐白芷、桂皮、草果等三十味料，大火熬三时辰，汤浓如脂，鲜香不膻，配吊炉烧饼，那叫一个“得劲”！ 七十二种风味各显神通： 天花汤明目，口条汤补血，肚丝汤健胃，奶渣汤带甜。 这口老味，熬的是岁月，炖的是烟火，品的是人间至味。  从黄土里的八千年前到你家楼下的摊子，这锅汤就没断过火。 你蹲在凳子上喝，汗顺着脖子流进衣领，隔壁老汉咂嘴的声音比说话还响。 啥历史啥非遗，到嘴边都是一股热腾腾的实在。 羊骨头在深锅里咕嘟着，熬走了朝代，熬来了街巷的灯。 喝吧，碗底压着的，是这片地上的人从来没凉过的那口气。 |
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