新年置办年货，各种零食小吃是必不可少的。花花今天给大家准备了5种适合春节自制的小零食，亲手制作的，不仅健康卫生，还更美味有新意，收藏起来动手试试吧！

1、挂霜地瓜丸

食材：500克地瓜、面粉、白糖

1、准备500克地瓜，清洗干净之后削皮切薄片，然后上锅蒸熟，倒入碗中用叉子压成泥状；

2、然后倒入240克面粉，面粉的量要根据地瓜的含水量来调整，搅拌成棉絮状后开始揉面，只要能揉成团就可以了；

3、然后将面团移到揉面垫上，然后分成同等份的4小份，分别搓成均匀粗细的长条，比齐之后改成切成小面剂，然后取一个小剂子放到手心给它团成圆球，重新做法直接全部搓丸，我这里是27克一个小剂子；

4、锅中油烧至四成热，将地瓜丸逐个放入锅中，调制中小火慢慢炸，中途要翻动丸子以免粘锅，炸到地瓜丸变成金黄色，并且能够轻松浮起来，说明丸子已经熟透，可以捞出控油了，

5、现在来熬糖霜，锅中加入200克白糖、100克水，锅中加入水和白砂糖，开大火将白糖熬制融化，等糖液冒大泡时改成小火继续搅拌，当糖液能挂丝立刻关火，迅速倒入地瓜丸，用锅铲不停的翻炒，使其均匀包裹上糖液然后关火继续翻炒，

6、冷却的过程中地瓜丸表面就会形成一层洁白的糖霜，直到每一个丸子都挂满糖霜的状态就可以了。

2、糖霜花生

食材：300克花生米、1个鸡蛋、生粉、白糖、清水、芝麻

1、 300 克红皮花生米，用清水多洗几遍，洗完了就把水沥干，把花生米倒进一个大碗里，再往碗里打进去一个鸡蛋，然后用筷子搅和均匀，要让每一粒花生米都能裹上蛋液；

2、搅匀了之后，就一点一点地加玉米淀粉，边加边翻拌，得让每粒花生米都包上一层淀粉，不需要裹太多，不要花生米花生不会粘连在一起就可以了；

3、把锅里的油烧到五成热，把花生米分散的下入锅中。刚下锅的时候先别去翻动它，等它定了型之后再轻轻地推一推。用小火慢慢炸，炸到外壳稍微有点焦黄色了捞出沥油；

4、往锅里倒 80 克白糖和 40 克清水，这糖水的比例就是 2 : 1 呢。先开中火，把糖炒化了，炒到糖起泡泡了就转成小火，大泡泡变成小泡泡，等糖液煮得特别粘稠还能拉丝的时候就差不多了，这是加入几滴白醋，再次搅拌均匀，为后续的反沙效果做好铺垫；

5、然后把炸好的花生米放进去，翻炒均匀，让花生米裹上糖液，这时候就可以关火了。

。随着糖液温度逐渐下降，糖液的颜色开始发白，表面变得干燥，继续翻拌，直到所有花生米表面都均匀裹上糖沙，呈现出一种干爽的状态。

这时候的花生米也就自然分开了。像这样，咱这糖霜花生就做好了。过年的时候可以做一些当零食，小朋友们可喜欢吃了，

3、反沙芋头

食材：芋头、橙子皮、生粉、白糖、水、油

1、首先我们准备一个大芋头，洗净后刮片，再切成约2公分厚度的片，再改刀切成粗点的条；

2、然后放入清水清洗掉表面的黏液，接着捞出沥干水分之后，均匀的给上面撒上生粉，确保每一根芋头条都裹上生粉，这样炸出来的芋头更加酥脆；

3、锅中倒油，八成热的油温转成小火，再把芋头条放进来，刚放下去的时候先不用动他它，先让它炸10秒钟，定型之后再轻轻推散，使其受热均匀，炸至漂浮起来，捞起来的时候都可以感觉到松脆干爽就可以了；

4、准备4片橙子皮，将里面白色的瓤刮片，这一层白瓤是苦的，接着切成小丁；

5、现在来熬糖浆，锅中不要加油，倒入150克清水、300克白砂糖，先开中火把白糖炒至融化，期间要不停的搅拌以防糊底，一开始水和汤融合成透明的糖胶，接着变成像鱼眼般的大泡泡，用铲子不停的给它搅动，让融化的糖液快速结晶更容易反沙，再转成小火，逐渐变成这种很多密集的小泡泡，最后变成这种有点淡黄色的超级超级小的小泡泡立马关火；倒入提前切好的橙皮粒，用铲子充分搅拌均匀；

6、搅拌均匀后关火，倒入芋头条，快速翻炒每一根使芋头条都均匀的裹上一个糖浆，过程一定要勤翻动，随着温度慢慢下降，芋头开始变得浓稠，慢慢的它就会开始反沙了，炒出沙就可以出锅了；颜色非常的漂亮，而且口感也很惊艳，入口先是又酥又沙的糖霜，外面一层是又酥又香，

4、柚子糖

食材：柚子、黄冰糖、水

1、首先需要挑选皮厚实一些的红柚，先将柚子表面打湿，接着加食盐搓洗一下表面，既可以去除表面的果蜡，还可以去掉表皮的部分苦涩味，

2、现在来处理瓜瓤，来做柚子糖，先用小刀划上几刀，然后将瓜瓤全部取下来，先切成宽一点的条，再切成小方块，就像棉花糖一样漂亮，总共600克，放入碗中加盐水多搓洗几遍，刚开始的颜色是黄色的，反复清洗洗到水变成清澈了，就可以捞出来攥干水分了；

3、起锅烧水，水开下入瓜瓤焯水3分钟，

4、接着捞出放到凉水里面过凉后攥干水分，这时候的瓜瓤就像海绵一样柔软；

5、锅里先加上250克的清水和600克的黄冰糖，开中火先把糖熬煮融化，融化之后鼓泡调成最小火，再倒入柚子瓤，不停的翻炒，吸饱糖水之后，干瘪的肉质吸满了糖水，变得非常的饱满；

现在就是不停的翻炒，这一步有点费胳膊，慢慢的锅边开始慢慢的出现白色的糖霜，继续不停的翻炒，糖霜变多了，关火继续不停的翻炒，锅里的温度慢慢降下来了，柚子糖上的糖霜全部出来了，

我们的柚子糖就做好了，清香扑鼻，整个柚子糖晶莹剔透的挂着白白的糖霜，吃起来一点都不发苦，香甜有韧劲；

5、橘饼

食材：8斤橘子、白糖

1、这里是8斤橘子，倒入一个大一点盆里，加清水，再往水里加入食盐和小苏打浸泡10分钟，然后再用手一个个的搓洗表面，去除表面的污渍，搓完之后再放水龙头下淘洗几遍就可以了；

2、接着来切橘子，在橘子四周切四刀，两头不要切断了；全部切好后我们需要借助工具来操作，找一个接橘子汁的容器，能漏汁的网架、一个压橘子的工具，像我这样摆放好后，使劲的按压，将橘子汁压出来，

压到像我这个程度就可以，不需要完全榨干；

3、蒸锅烧水，将橘子一一摆放到蒸格上，总共放了2格，水开上锅蒸10分钟，这一步能有效去除橘皮的涩味；蒸好之后橘子皮变得软软的，趁热来用白糖腌制，底部先撒上一层白糖，再放橘饼，按一层橘饼一层白糖的放，

一直腌制到所有白糖融化，我是腌制了一下午加一晚上，第二天白糖全部都融化了；

4、簸箕上提前铺上保鲜膜，免得糖粘到簸箕上黏糊糊的，将橘饼一个个摆放好拿到楼顶上去晒；这个橘饼比较厚，加上里面还有橘子果肉需要大太阳晒个好几天；现在这个橘饼是晒了3天的样子，已经晒到了6分干了，还得继续晒；

这是晒的第五天的样子，表面已经起皱，颜色也出现了变化，捏起来已经干巴了，收回去先用厨房纸巾将把表面擦拭干净；

5、现在开始炒糖霜：准备小半碗水，一满碗白糖，一起倒入锅中，先将白糖炒至融化开始冒泡后转小火，看到锅里的大泡变成绵密的小泡后倒入橘饼，将每一个橘饼都均匀的裹上糖浆，这时候需要一直不停的翻炒；

通过不停的翻炒让锅里的糖水完全吸收，直接看不见糖浆状态，接着关火继续炒， 慢慢的就会看到橘饼变的干燥了起来，不再那么黏糊糊的，一直继续翻拌到能看见白糖慢慢的出砂，橘饼变白就可以了；香甜可口的橘饼就做好了，既可以直接当做零食吃，香甜有嚼劲。

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