| 天人地 | 2025-01-25 07:46 |
苍南矾山作为“世界矾都”，有着600多年的采练明矾历史。在上个世纪六七十年代，这里的消费水平普遍较高，对吃也讲究。因此，才会保留矾山肉燕，这样费时费力，千锤百炼的小吃。 走进矾山的大街小巷中，随处可见肉燕的招牌，可以说是当地的金名片。  要做出好吃的肉燕，原料是关键。每天清早，就得去采购本地新鲜的猪后腿精肉，趁肉的余温还在，剔筋膜肥肉。  敲打中，还会加入少许盐，稀释水分。  捶打足足2h，直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状。 擀燕皮 不同于福建肉燕，燕皮中加的是红薯粉，吃起来口感是偏绵软的。  用手指轻按还能回弹呢！肉和粉比例，也很讲究：粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，最后制成不到1毫米的皮！  切燕皮 将薄如纸的燕皮，均匀切成正方形，凭老师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几。   另外，切燕皮剩下的边角料也是好东西，切条之后就能下面吃啦。  包肉燕 备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。  剁馅，又是一门费时费力的手艺活，讲究的是节奏。  经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕，这才制作完成。 每一朵肉燕都来之不易，现打现做的更是金贵，赶忙下锅煮一碗。 一口下去，简直要哇出来！  如果你从来没吃过地道矾山肉燕，一定会被它刷新“馄饨观”：燕皮的嚼劲，肉馅的入味，汤头的清润……怪不得一门小吃，都能被评为非遗！  |
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