| 天人地 | 2025-01-24 06:42 |
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热汤面，暖暖的 有了干面，自然就少不了汤面。在凛冽的冬日来上一碗热乎的汤面，整个人都能被暖起来。  提到河南汤面，必不能忽略的了烩面。这两个字，散发着河南人浓浓的乡愁。烩面的味道，越是熟悉它的人，越讲不出其中滋味。因为，河南烩面的种类，实在是太多了！  吃烩面，必须得大口吃。一筷子夹起的，除了面，还有肉片、木耳、香菜等等诸多配料。这样混合着吃，才最能吃到烩面的好滋味。在河南，很少看到烩面外卖。因为正宗的烩面必须出锅就吃，否则容易粘连，面坨了味道便大打折扣。因此，每逢饭点，街头的绘面馆总是顾客满满，充满了“河南气”。  人均一个大碗，个个“埋头苦干”，这是烩面馆里最常见的情景。随着河南经济的发展，河南人把烩面带到了全国甚至世界各地，成为了河南一张靓丽的名片。  “舒脾健胃，养生至宝”，说的就是郏县饸饹面。羊骨熬汤，使汤底成浓郁的奶白色。圆条状的面更有嚼劲，也十分滑溜。葱花更是整碗面的点睛之笔，解腻去膻。各种香料也紧密配合，呈现出一碗味道与颜色都十分浓郁的郏县饸饹面。  面店的操作台经常摆上满满一盆秘制辣酱，每一碗放一点，生意好的店家一天能用上好几盆。 辣酱颜色鲜红、色泽诱人、香而不辣。将面、葱花、调料、肉片依次加入碗中，再淋上满满一勺羊骨汤，香味一下子被激发。操作简单，味道却格外浓郁诱人。  此外，河南洛阳，还有一种“面如其名”的糊涂面。玉米或小米熬制成糊糊状，就是这里边的精华“糊涂”。糊涂面的做法并不固定，只要有配料就能往里加。 各种杂面、红薯面、绿豆面等等都可以做成面条放入其中。由于粗粮面耐煮，不易粘连或煮烂，因此糊涂面条煮的时间越久，味道越香。 粉条、黄豆、豇豆、胡萝卜、韭菜、芝麻叶、水菠菜、榆钱…… 根据时令可以加入各种各样的菜色，每一种都别有一番滋味。 再搭配上油炸花生米，淋上芝麻酱，香气直击心灵。  黏糊糊的面条一锅烩，随着人们生活水平的提高，如今已经很少见到了。在粮食短缺的年代，这样一碗面是十分奢侈的存在。 后来，随着生活水平的提高，黏糊糊的面条一锅烩的场面越来越少见。不过，随着健康饮食生活观念逐渐深入人心，粗粮重新获得了关注。 |
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