| 天人地 | 2025-01-24 00:15 |
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热干面是武汉人的心灵通感 正是因为每个武汉人在早上都会以同样的姿势坐下，吃一碗弥漫着芝麻酱香气的热干面，武汉才是一座有活力、接地气的城市。  在武汉无论你是男女老少，工地里的工人或者大厂公司的高管，当你坐在路面凹凸不平的小巷中的时候，你就只是一个普通人。没了往常的身份的束缚，大家都会坐在街边吃一碗热干面。这样，热干面接充当着一个连接者的身份，让市井之气在整个武汉弥漫。无论你是不是武汉人，只要你去过武汉，回想起武汉，一定能会想起自己坐在武汉街边吃下的那一碗热干面，那才叫热气升腾、热闹非凡。 由此，武汉在众人眼中接地气的格调便算是定下了，热干面也成了武汉不断都市化后保留下来的生活气息的象征。  正是因为热干面与生活的息息相关，它便成为了离开武汉的游子最怀念的东西。 我的高中同学们在高考后就分布在五湖四海，无论在哪，大家提起武汉，总会说一句“想吃热干面了”。对热干面的想念就像一株植物，日子长了，便生根发芽，让人不能忘怀。在我和他们日常的聊天中也可以得知，我们不约而同地把热干面推荐给自己身边的同学、朋友。  热干面就像是武汉的一张名片，被一个个武汉人这样带出去，吸引着更多的人来了解武汉这座江边的大城市。 没诀窍才是大诀窍 武汉热干面是一碗神奇的面。热干面的制作流程其实不难。让人心知肚明的是，每个武汉的小朋友可能都在家中尝试过自己来制作热干面。 先煮面捞出，沥干水分，放入碗中，再加入香喷喷的芝麻酱，辅以增添风味的酸豆角，这样一碗大差不差的热干面就完成了。  实不相瞒，我曾也是这些小朋友中的一员，但当你去吃，却会发现并不好吃，却又不知道其中有什么诀窍。 其实，没诀窍就是最大的诀窍。做一碗好的热干面，无论是在面条的选择上、芝麻酱的选择上抑或是汤底的选择上上都有一番计较。 面，是最首要的，是热干面的基本。  用高筋面粉制成的碱面要求了面条本身需要具备“力量感”的特质，在煮熟后要呈现出“q弹”的状态。从漏勺到碗中，面条会腾起形成一道优美的抛物线。等到浇上芝麻酱后，面也是根根分明，跟着灵活上下的筷子“翩翩起舞”。这样的面制作出来的热干面，质地柔韧弹牙，有风骨又不失温柔。芝麻酱于热干面的重要性应该不输于面条。毕竟，每天早上在武汉穿街过巷的招牌，就是热干面这浓香的芝麻酱味了。  在武汉的热干面店大多数是用白芝麻打出来的芝麻酱，油脂丰厚，香浓无比，是做芝麻酱的不二选择。 芝麻被放在锅里炒香炒脆，让芝麻酱里的油脂在锅里迸发，进而放在碗里捣碎研磨，再用芝麻油拌入，绵延的芝麻油和细碎的芝麻颗粒融合在一起，给予人别样的味觉快感。 再者就是汤底地选择了，虽然它不起眼，但也是不可或缺的重要一环。  热干面虽然是干拌面，明面上我们不能发现有汤底的存在，但鲜香的、恰到好处的汤底能够激发我们味觉的快感，承担着完善热干面的灵魂的不可或缺的角色。 |
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