| 厨爹 | 2020-12-19 13:07 |
        栗子慕斯蛋糕  所需原料：去皮栗子适量，黄油80g，奥利奥碎200g，果糖20g，淡奶油300g，奶油奶酪200g，吉利丁片25g，朗姆酒少许。 （克数为两个蛋糕的用量）   将奥利奥碎装入保鲜袋，并对它进行棍棒伺候，让它碎成渣渣。    奶油奶酪切小块室温软化；黄油加热融化。    用烤盘或其他平坦且结实的容器垫上油纸，放入慕斯模具。    将融化的黄油和奥利奥渣渣混合均匀。    然后装入慕斯模中铺平压实，放入冰箱冷藏备用。   吉利丁片用冷水泡软备用。     淡奶油加入果糖，打至六七分发。    将煮熟的栗子捣碎，并与奶油奶酪混匀。   软化的吉利丁片加入少许朗姆酒，加热并搅拌直至吉利丁完全溶解。还可加入少量柠檬汁调节酸度及减少腥气。   再将混合好的奶酪栗子泥和吉利丁液都倒入打发好的淡奶油中。   再次开动打蛋器，混合所有原料。    将制成的慕斯液倒入模具，放入冰箱冷藏2小时左右。也可在冷藏前撒上巧克力豆及栗子等食材一同凝固定型。  成型后使用喷枪或吹风机加热模具表面脱模，筛上可可粉即可切块食用。   栗子红烧肉 所需原料：去皮栗子，带皮猪五花，老抽，冰糖，香料（大葱段，辣椒，花椒，肉桂，砂仁，大料，桂叶）。   带皮五花肉切大块儿，放入锅中小火慢煎，尽量将每个面都煎出金黄色。     将五花肉从锅中取出备用，继续加热锅中的猪油，放入香料炒香。（香料使用的量如图所示）  放入冰糖，并使其融化，炒出焦糖色。   然后添水再烧开，过滤备用。   取大锅放入煎好的五花肉，再倒入啤酒及过滤后的香料汁。   加入适量老抽，炖煮一小时以上。  待五花肉八成火候，放入生栗子，继续小火焖炖成熟，收汁出锅。   浓鸡汤栗子白菜 所需原料：去皮栗子适量，娃娃菜一棵，鸡架两个，黄油少许，香料（大葱一根，蒜一头，大料一个，肉蔻一粒，白芷两片）。    将鸡架洗净剁块，大葱切段，肉蔻切半，大蒜不必去皮。放入锅中炖煮两小时以上。   将煮好的浓鸡汤滤渣，取鸡架剔骨肉，一同放入料理机中打成肉浆后再次过滤。  娃娃菜洗净，和栗子一起下锅。    再加入一块儿黄油和事先制备的鸡肉泥，放入少量盐和糖熬煮十来分钟。为了成品效果，出锅摆盘时再次过滤汤汁。   黄油烤栗子  所需原料：去皮栗子，黄油，果糖。  去皮栗子加入适量融化的黄油和果糖拌匀。  裹匀油糖的栗子码在锡纸上，放入烤箱150℃左右，烤至表面焦黄即可。  |
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