| 天人地 | 2020-12-01 07:20 |
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心安理得囤膘的季节终于来了！连续两个周末，阿球都是躺在被窝里叫外卖，享受着经典的肥宅快乐～ 为了让躺着的时间不那么无聊，四处寻宝的阿球发现了一部画风尤为特别的纪录片：     《万物滋养》。 第一部2018年在央视横空出世，中国首部生态健康美食系列纪录片，创新性地用第一人称讲述故事，旁白化身海洋、 江河、丛林、田野、高山、草原，带你走进自然的世界。 拟人化的语态让这部纪录片从打开的第一秒就有点意思：  毕竟谁能想象有一天森林傲娇地向你吐槽人类跟松鼠抢夺松仁， 陪伴了很久的老朋友—人参，只要人类一来就要悲伤地说再见；  海洋关注了很久很久的跳跳鱼，欣喜地向你讲述：它和鱼类先辈不一样，可以在滩涂之上跳着行走，说不定哪天跃过龙门长出双腿开启新纪元。 但镜头一转，人类又出来横插一脚，钓🎣起跳跳鱼送上餐桌，跟老母鸡一起炖成一锅滋补靓汤，海陆双鲜实在太好吃了，海洋也只能点个赞。    极佳的创意和文案让片中的大自然有了喜怒哀乐，有时候如小孩一般傲娇，有时候又像长辈一般包容…… 一集看下来感觉阿球真的在和自然对话，时不时总想喊上一句可爱。 而去年出品的第二季，美食比重增加，让阿球在大自然的“陪伴下”认识了大江南北的美食。  欢迎来到大海 到我身边来就知道什么叫顶级鲜     我是海洋，在我丰盈的身体里隐藏着神秘的味道， 丰绕的物产让在我身边生活的人类都变成了极品吃货，只要是能吃的都能变幻出花式美味。   比如与地球共度了几亿年时光的牡蛎，想要品尝它的极致鲜味最好的方法就是生吃，撬开壳，就能来一次跟大海的深吻。 但中国人怎能止步于此，于是多年实践，蒸炒煮煎，十八般武艺全都使出，足以写出一本“牡蛎的108种吃法”。     日常的蒸生蚝，统治夜宵摊的烤生蚝，乡土的有如海蛎煎，洋气一点就得是登上大雅之堂的松露酱芝士焗生蚝。    再看看小海鲜界的另一位代表，泥螺。同样历史悠久，如今也成为了渔民们的家中常备小菜。 个头真的小，但也是真的鲜，来道葱油泥螺，Q弹的螺肉配搭香气四溢的葱油调味，即可以下酒又可以就饭。小小的一个在嘴里嘬着吃，酱汁香混着海的鲜充斥口腔。 当然经典还得是腌泥螺，跨越季节常伴身边，香甜脆嫩，咸中藏鲜，赞一句过瘾。   而想要餐桌猛一看就“富贵逼人”，就得请大个的螃蟹来撑场。本身鲜味四溢，最适合跟年糕或是粉丝相互成就。 年糕和粉丝裹上一身酱汁和大海鲜味，上桌后比螃蟹更受欢迎。    不过要说谁能常驻海系料理的金字塔尖，还得是一锅昂贵的正宗佛跳墙， 原料：鲍鱼、瑶柱、海参、鱼翅……个顶个的珍贵，经过繁复的泡发、煸炒、煨制……逼出海鲜中最迷人的味道，喝一口汤整个人就已经美得冒泡。当然钱包也得受点罪 。  欢迎走进森林 香味的战争365天在我这上演   我是森林，是陆地上最顶级的生物战场，复杂的环境和规则迫使某些植物演化出独到的生存手段——气味。既是防卫武器，也是勾魂秘术。 365天，我每天见证着我怀抱里的各种香气战争，也见证着人类对气味的神魂颠倒。 香气让人快乐，保持少女心态 不信你来云南佤族村寨，在我怀抱里长到七十多岁的叶盆阿婆，一年一次的野外姐妹趴，极致开心的时刻选择了极致热爱的美食相伴，每一种美食都有着独特且浓烈的香味。 比如用辣椒、香茅草、花椒叶来做鸡肉饭，浅尝一口汤，香得整张脸都皱起来～ 鸡肉饭煮好，随手摘一张芭蕉叶，将猪肉泥包裹好，埋进炭火里用余温烤熟，让猪肉泥也带上了清香、火香。  去往西双版纳，炎热的雨林让人丧失胃口，即使是面对新鲜烤出来的牛干巴， 酸涩的青柠檬就在此刻隆重登场，舂打混合让牛干巴变得湿润、酸香。柠檬本身用来劝退的酸此刻缺它不行。  经典的香茅草烤罗非鱼，鱼肉细嫩但又带着异香，一口直冲天灵盖。    当然最奇特的还要数苦水撒撇，精心制作的苦水+韭菜+香蓼+大芫荽+小米辣……成就了一碗碧森森的魔法浓汁， 蘸一口细米线，苦酸辣鲜香…爱的人幸福感满满，闭上眼慢慢感受奇香攻占口腔、大脑、胃肠。 而离开潮湿的热带雨林，香料植物在餐桌上又显示出了另一种魔力。 比如为野山椒神魂颠倒的四川汉源，和黄牛肉一起先炒再炖，吃到嘴里浓郁香淡淡麻，上瘾程度一口口叠加。 又比如为辣椒，或者说为火锅里的主角辣椒痴狂的重庆人。 一锅底汤要用上四个小时熬煮，辣椒一定要大厨去菜市场亲口试过，最后端上桌，下几筷嫩牛肉、脆鸭肠，嘴肿了也要不停往里塞。  肉食爱好者快到草原来 清水煮羊肉也好吃，内陆城市可想不到   我是草原，说起我你总会想起无垠，比起密林里随手可得的野果，我这里可以利用的食材似乎少的可怜。 但在数百年时间里，我和人类相互适应、磨合。如今生活在我这里的人类学会了用最简单的食材和着最单调的节奏，创造出了丰富而又纯粹的味道。  驱车前往内蒙古，自挤的牛奶加入茶叶汤之中，再加入炒米、奶油、黄油，就是游牧民族的奶茶，喝起来带着淡淡咸味，还可以补充身体缺乏的营养。    有创意的餐厅老板创造了奶豆腐披萨 或者将牛奶发酵，制成酸奶，未经调味前一口酸的人发晕， 用棉布过滤掉乳清，剩下的奶渣用重物挤压成型、风干静置就成了蛋白质含量超过70%的奶豆腐。经常泡在奶茶里一起食用，就像是珍珠奶茶里的珍珠一般的存在。  但身处草原，餐桌上的主旋律永远都是肉。 据说成吉思汗时期发明出来的石头烤肉，今天依旧盛行。 烧热的石头和生羊肉一起放到容器里，之后架在火上焖烧，里层与石头亲密接触的羊肉带上焦香，而文火焖烧又让羊肉在水蒸气下保留多汁香嫩口感，每一口味道似乎都不一样。 一整头牛八个人都难以招架  而在城内的五星级餐厅里，120名厨师正忙着复活历史悠久的诈马宴。 一整头牛或羊头尾齐全的上桌，是对宾客最高的礼遇。   但无论如何创新，午夜梦回，土著们都会想念起极其简单、但又极其美味的手把肉，也就是超级简单的水煮羊肉。 清水烧开直接下肉，调味只要一把食盐，吃进去体内就燃起一把火，最原始的味道最让人难忘。  和碳水在一起则更让人饱足，尤其是这个胖胖的肉囤子还是油炸出来的， 肉+淀粉+油炸，不用形容味道我就已经流口水。  人类离不开田野 主食的智慧在各省市遍地     我是田野，是人类创造的奇观，米面是人类餐桌上必不可少的主角，而我也就成了人类生活最亲密的伙伴。 从长辈处传承手艺，之后再自行创新，让谷物在餐桌上变出了千百种姿态，仅是一碗面就能吃上一个月不重样。 一年年过去，年轻人离开田野，与我日夜相伴的便也大多成了老夫妻，也因此每天都能看到相濡以沫的爱情。    比如住在河南深山里的杨张林夫妇，还保持着传统的生活方式，新年蒸花馍是他们的必做事项，给新一年添个好彩头。 山里没有什么娱乐方式，夫妻两一天到晚都在为生计忙碌，和对方拌嘴似乎成了日常的小小快乐，但时刻环绕着的浓密爱意让屏幕前的阿球想起了自己家里的长辈。    正如“万物“团队所说，这部纪录片打破了以往以省份地域（川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等）来划分料理菜系的惯性， 创新性地以森林、草原、田野、湖泊、海洋为划分依据，以求回归到料理与环境相连接的本源之处。 也因此每一集都有着截然不用的魅力，当然大自然的可爱始终如一～ |
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