| 姜谷粉丝 | 2020-10-10 07:21 |
|
不能搜索，突击提问：说起山西，你的第一印象是什么？ 煤老板、乔家大院、刀削面、山西老陈醋……或是一片空白？ 在阿球看来，山西绝对是中国最低调的省份，低调到盘点“中国最没存在感的省份”时也少有人提起它的名字。   电影《江湖儿女》 名导贾樟柯爱自己的家乡常来取景，但镜头总是刻画自己熟悉的童年，让山西在电影迷的心中总是蒙着一层陈旧滤镜。 但真的走进山西，会发现这里宝藏许许多多。  @viajaconnosotros.es  国家级重点文物保护单位452处，占全国总数的11%，悬空寺、云冈石窟、平遥古城、五台山、雁门关、应县木塔、晋祠……千年历史存在于每个角落； 梁思成和林徽因用6年的时间找到的佛光寺，比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年！   @央视《航拍中国》 300万年历史的冰洞、“北方的香格里拉”秀美芦芽山、镶在山壁上的悬空村……带来更多样的游玩体验。 画家吴冠中发现的李家山窑洞如黄土高坡上的布达拉宫。   ins@amiitata 而提起美食，山西也不落于人后。 打败陕西、河南，成为官方认证的“中国面食之乡”， 握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角…… 多样面食可以编一本专属于山西的“报菜名”，读起来还显出几分可爱。  @央视《农广天地》  @纪录片《早餐中国》 独特地理位置让它的美食 兼具游牧地区粗犷豪爽 。 羊肉、羊杂、羊汤、牛肉、烧肝……生起 炭火铜锅 ，不畏惧冬天的寒冷。 配一碗 清香的汾酒 ，在面香、肉香、酒香之中品味山西的江湖气。  真正的“中国面食之乡” 两千年的历史成为“世界面食之根”   遍布大江南北的陕西面馆让许多人一提起面食就想起陕西，河南靠烩面刷了一些存在感，山西却似乎没了踪影。 殊不知，早在2006年，山西就打败了陕西、河南成了中国烹饪协会官方认证的“中国面食之乡”。  问问山西人，为什么山西面出不了圈，他可能会回答你，我们面的种类真的太多了！ 根据《一面百味的境界》书中所写： “面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多。蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席。”  /形状多样/ 在山西，万物皆可成制面道具。因此碗里的面食形状也极为多样。  ▲ 铁片削出来的柳叶刀削面  ▲ 铁质带网眼的擦床擦出来的擦格斗  ▲ 特制拨板、铁筷剔出的剔尖  ▲ 饸饹床子压出来的饸饹面  ▲ 筷子 戳出来的酒窝面  ▲ 剪刀 剪出来的剪刀面 不借助工具，空手也能制出许多花样  ▲ 比如撵出来的猫耳朵  @phoebe_foodaily ▲ 揪出来的揪片  ▲ 搓出来的搓鱼儿  推、擀、卷、拨、切、拉 …… 面团质量高到能用嘴吹出一个“气球”来 ～ /原料多样/  山西可不止普通白面，各种粗粮也是厨房的常客。 豆面、荞面、莜面、玉米面、高粱面…… 有的还会有好几种面掺在一起， 复合的粮食香气 让山西的面怎么也吃不腻。   知名度超级高的栲姥姥就一定要用莜面制作。 莜面也叫裸燕麦面，揪一小团面，放在铁皮上用手掌一搓就成了小面片，揭起来顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿， 立起来放入蒸屉大火蒸熟。入口粗犷有嚼头～ 做法摘自百度百科 /制法多样/   按照书中所写，山西面食制法简单一罗列就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……这么多。  家常但又勾人的焖面是阿球的强推， 先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。 /配料多样/  @yssnake  山西万物皆可成卤。家常面更是来得更加随意，厨房里有什么就烧什么。最受欢迎的当然是万能西红柿以及香喷喷的肉卤。 手工制让山西的面本身就已经香气四溢，甚至不用配菜简单凉拌，就能吃得幸福感满满。  山西名城美食推介 深入各地才知道山西才不止面和醋 太原 省会汇集各地特色   @纪录片《早餐中国》 /过油肉/  @山西工人报 职工e食堂 始于北齐，兴于唐代，盛于明末。过油肉是晋菜十大名菜之首，太原人宴请朋友总要点上一盘。 肉片过一遍油，再与小木耳、玉兰片、菠菜等翻炒，出锅前沿锅边淋入老陈醋是山西风味的凸显。  正宗的过油肉讲究漏油不漏汁，也就是吃完一盘过油肉后，盘底所留的只有油，而没有调味汁，这也是厨师技法的体现。 📍林香斋：知名老字号，环境、服务都老派，但也保留着传统味道（柳巷铜锣湾美食城附近） 📍河东颐祥阁 ：同样是日常排队的老字号，环境、服务不要讲究（亲贤北街10号） 📍里外院 ：相对受年轻人喜爱的私房菜馆（学府街319号） /头脑/   上过快乐大本营哦 太原当地人可能都吃不惯的头脑，是太原的滋补药膳，已有300年的历史。 黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及，但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。  图自@纪录片《早餐中国》 在他们看来，喝一碗头脑，整个身子都在发热，整个冬天都不生病。 第一次吃建议先一桌点一碗尝尝。 📍清和元：清晨排大队的老牌店，可以搭配烧麦一起吃 /丸子汤/   纪录片《无饭不起早》 一碗丸子汤加几块钱的烙饼 是太原人的早餐黄金搭档。 炖得到位的牛汤，加上扎实的肉丸子，再配搭炸后再吸满汤汁的豆腐，撒一把香菜、加点油辣椒，喝一口不自觉长叹出声。 把烙饼泡进汤里 ，面香被放大，和汤里的肉香一起送进胃里。 📍老刘蒸饺 ：半坡东街26号 📍 六味斋  图自官方旗舰店 始于清乾隆六年的六味斋，出品的 酱肉熟食 也极受吃货们认可。 有荤有素，酱牛肉虽然有点贵但口味不错。 可网购～ 大同 旅游美食两不误   @央视《 中国十大名面》 论好玩程度，或者说景区密度，大同显然更胜一筹。 云冈石窟、古城墙、土林、恒山、悬空寺、法华寺 ……名气个顶个的响亮。 而且论美食，大同也半点不虚。 挨着内蒙古 ，让这里的美食也带着草原豪迈。 📍 凤临阁   始创于明朝正德年间的凤临阁，已有500年的发展历史。比起餐厅更像是博物馆。 游客来吃一次还是值得的。 必点招牌“百花烧麦”！鸡、鸭、鱼、牛、羊、蟹…天上飞的、地上跑的、水里游的装在一个笼屉里上桌！ 地址：鼓楼西街与华严街交叉口 📍 大喜凉粉宴   @央视《农广天地》 浑源凉粉 是大同代表凉粉， 上百年的历史，制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。 不同于常见的凉粉，浑源凉粉 原料是土豆淀粉 ，口感更扎实。 油炸蚕豆、香干和辣椒油 是美味灵魂！不辣，只是满嘴香。 地址：浑源县永安东街大东方对面 📍 龙聚祥烧麦馆  @微博用户-小赤开心大赤就开心  @大众点评用户-想吃遍美食 大同知名美食集合店 。各种小吃口味说不上大同最好，但也保留着地域特色，对游客来说非常方便。 招牌小米凉糕，冰甜糯，中式的甜品。  @大众点评用户- Regina_甄甄 大同口味的兔头，不同于川渝的香辣， 偏爱红焖 ，十几种炖肉香料提香闻到就咽口水。 手拿着连啃带嘬 ，要的就是这份趣味。  @大众点评用户-肥老汪 靠近内蒙古，让大同的羊肉品质也不错。店里的 羊肉烧麦 口味就很不错。 天冷可以来一锅 粉羊杂 ，面上满满的羊杂，下面煮着粉，好吃管饱～ 美食集合店还推荐 📍紫泥369粗粮季 ，人气超旺，饭点日常爆满 📍 凯鸽   连锁店开了一家又一家 ，但相对恒定的品质让凯鸽依旧受当地人宠爱。 酒楼吃晋菜，火锅店涮火锅 看你喜欢。  @大同刀削面 想吃刀削面的话推一下名气蛮高的 📍东方削面 、📍 老柴削面 、📍 二板削面  网购山西美食推介 到不了当地也可以解解馋 /碗团/    图自沟门前旗舰店 各视频平台曾红极一时的碗团，在山西有许多叫法。 荞麦面制成，带着胶弹口感和淡淡粮食香气。 拿到手用牙签等划成自己喜欢的条或块状，倒上料汁， 特制的辣椒油 是最大的魅力点。 推荐🍑沟门前碗团 /太谷饼/   图自鑫炳记旗舰店 其貌不扬太谷饼，其实是慈禧太后青睐的宫廷贡品。 上等白糖+白面混合蛋清调成糊状，在扣炉里烤成型，之后撒芝麻、抹胡油，再用慢火烤熟。 表皮酥香，内部松软，带着火香、面香、芝麻香 。碳水爱好者对它上瘾。 推荐🍑鑫炳记太谷饼 /南耀离绿豆饼/  喜欢老式绿豆饼可以尝尝南耀离。里面绿豆馅给的扎实，甜香可口， 外层饼皮是多重薄皮叠成，边吃边掉才是记忆里童年的味道。 /闻喜煮饼/  图自德祥隆旗舰店 曾出现在鲁迅先生小说里的闻喜煮饼 ，喜欢老式甜点心的朋友应该会喜欢它。 外层裹着芝麻，内有栗色、绛白二色分明的饼馅， 掰开时甚至可以拉出细丝 ，吃起来酥沙香甜，不过为了健康一次也不要吃太多呀。 推荐🍑德祥隆闻喜煮饼 /阳高杏脯/  图自@贡天下旗舰店 央视都带过货的阳高杏脯 ，喜欢吃酸甜果脯的快来pick它。 杏树栽培在阳高已有300多年的历史，肉厚、汁多、味 甜酸 并有香气。当成零嘴只怕一吃就停不下来。 推荐杏得果阳高杏脯 /平遥牛肉/  清代时已誉满三晋的平遥牛肉，配料表超级简单。一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，用盐水卤煮， 不加色素吃起来更放心。 熟后的平遥牛肉依旧呈粉红色，但其实已经熟透了。肉质鲜嫩，嚼着解馋幸福满满。 推荐🍑冠云平遥牛肉 |
|