叶子从小吃着腊肉长大

　　这平常还好

　　一到快过年就格外馋那一口

　　每年春节回家都从老家带不少过来

　　可发现送完亲友后

　　自己就根本吃不上了

　　所以最近这几年

　　每年腊八前后就开始做一些腊肉



　　老家的腊肉是要经过熏制的

　　用柏树枝熏出来的腊肉

　　颜色漂亮 味道香

　　叶子身处北京

　　无法将腊肉进行熏制

　　虽然不如老家的地道

　　但就下面这简单的方法做出来

　　也依然招到朋友们的无限喜欢

　　现在有一些朋友做腊肉会放一些八角桂皮等的香料

　　叶子按照从小跟着妈妈做的方法

　　不喜欢那些香料

　　只放了一点点陈皮和花椒

　　为了增香和去腥

　　因为没法熏制

　　只好用一点点老抽来上色

　　长话短说

　　还是来看看做法吧



　　文末小贴士很重要，仔细看哟

　　【食材】

　　猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

　　将盐放入锅里慢慢炒变色。



　　猪肉买回来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条



　　待盐冷却后，均匀抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮



　　抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱，北京家里有暖气，只好放到冰箱了



　　腌制好后就挂到阴凉通风处，叶子看北京最近风不大，气温也比较稳定，就挂在窗户外面，挂了四天就可以入冰箱保存了。



　　成品图



　　【小贴士】

　　一、 做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；

　　二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；

　　三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；

　　四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；

　　五、吃的时候事先要泡，要退盐，具体怎么吃后面会在公众号里分享。