[美食文化]下班后的快手菜！大火烧一烧，吃起来像肉却比肉便宜、热乎乎的太下饭了，好吃到连汤汁也不剩 [10P] [复制链接]

今天来一道特别简单的快手菜，食材很简单常见，下班时随手买一点回家就能做，做法也很简单，就是简单的家常炒一炒再烧一烧，味道和口感都一流，值得试一试。



今天主要的食材就是百叶结，其实就是千张豆腐皮卷一卷再打个节即可，一般的吃法都是和红烧肉或者排骨一块烧，只做一个“配角”，但是我今天将其作为一个主角，搭配青红椒和少许肉末一块烧一烧，口感软嫩又有嚼劲好似吃肉，特别开胃又下饭，值得试一试。



话不多说，下面就来分享这道青红椒百叶结的做法，大火烧一烧，吃起来像肉却比肉便宜，热乎乎的太下饭，好吃到连汤汁也不剩，详细做法且看如下步骤分解：



——青红椒百叶结——

食材准备：百叶结，青红椒适量，干木耳少许，猪肉末一块，葱姜蒜适量，八角一个，生抽，蚝油，老抽少许，胡椒粉少许，食盐，菜籽油适量

第一步：百叶结可以买到现成的，找不到的可以自己买几片千张豆腐皮，将其切开成合适的长条，而后卷一卷再打个节即可。为了百叶结吃起来更软嫩一些，我们需要对其做一个预处理。锅里添入凉水大火煮开，而后往锅中撒入少许的食用碱搅匀，再把百叶结倒入锅中烫一两分钟，捞出后再用凉水冲洗干净即可。



第二步：准备的配料也比较简单，有适量的青红椒切块或者切片，喜欢辣味的可以用红米椒代替。再来少许的干木耳用温水泡发后备用。一些葱姜蒜作为小料使用，还有一些猪肉末和一个八角也要备好，这个猪肉你也可以切成五花肉片使用。



第三步：所有食材备好后就可以进入烹饪主题。先大火把锅烘干，淋入一些菜籽油后转为小火烧热，把肉末或者五花肉片先下锅煸炒出香味和油脂，再把葱姜蒜和八角下锅炒出香味，淋入一些生抽和蚝油炒匀，再直接冲入开水适量。





第四步：开水下锅后转为大火煮开煮沸，将百叶结和木耳一块下锅，调味就加入一些食盐、胡椒粉和鸡精即可，看颜色不够就再添入少许的老抽调色。简单翻拌均匀后就这样加盖保持大火煮个七八分钟，让百叶结入入味。



第五步：取出青红椒倒入锅中，简单翻炒几下，让青红椒没入汤汁中激发出香味和微微的辣味。最后再取少许的水淀粉淋入锅中，来一个薄薄的芡汁即可。关火后就可出锅装盘了，天冷的可以转入砂锅中再继续加热，热乎乎的香味扑鼻，百叶结软嫩又带有一些紧实的嚼劲，好吃吃肉的感觉，在青红椒的搭配下更有食欲、更下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。





——阿胡的小贴士——

千张在打结前最好多卷几下，让千张有一定的厚度，这样百叶结加食用碱煮的时候更不容易散掉，吃起来的口感也更好。

简评：青红椒百叶结——快手下饭菜，软嫩有嚼劲，比肉还香！  

这道菜以“百叶结为主角”，搭配青红椒和肉末，通过简单的烧制，将豆制品的软嫩与肉香完美融合，口感层次丰富，成本低廉却味道惊艳，堪称“打工人的快手下饭神器”。做法简单，食材常见，适合下班后快速搞定一餐，暖胃又满足。  
一、食材选择与处理技巧  
1. 百叶结——豆香浓郁的“素肉”  
制作：  
买现成百叶结更省事；若自制，千张豆腐皮切长条，卷紧后打结（卷厚一点不易散）。  
关键处理：水中加少许食用碱煮1-2分钟，捞出过凉水。  
作用：食用碱软化纤维，使百叶结更软嫩，吸汁能力更强。  
注意：碱水浓度不宜高，煮后需彻底冲洗，避免苦味。  
2. 配角搭配——增色提味  
青红椒：切块或片，喜辣可用红米椒，提供鲜辣与色彩。  
干木耳：温水泡发，增加脆爽口感，吸附汤汁更入味。  
肉末/五花肉片：煸炒出油脂，为素菜增添肉香，提升层次感。  
八角：1颗即可，去腥增香，避免过量掩盖豆香。  
二、烹饪步骤的“关键细节”  
1. 煸炒肉末——激发香气：  
菜籽油烧热后转小火，下肉末煸至出油、微焦，加葱姜蒜和八角炒香。  
技巧：肉末选肥瘦相间，油脂渗出后更香；若用五花肉片，需煎至两面金黄。  

2. 调味与加水——汤汁浓郁：  
淋生抽、蚝油炒匀后，直接冲入开水（非冷水），大火煮沸。  
作用：开水快速锁住肉香，避免肉质变柴；生抽+蚝油提鲜，无需额外味精。  

3. 烧制百叶结——入味软嫩：  
放入百叶结和木耳，加盐、胡椒粉、鸡精调味，少许老抽调色。  
火候：保持大火煮8分钟，让百叶结充分吸收汤汁，软而不烂。  

4. 青红椒与勾芡——提升口感：  
临出锅前加青红椒，翻炒至断生（约1分钟），保留脆感与辣味。  
勾芡：薄水淀粉淋入，使汤汁包裹食材，口感更浓郁。  
三、味道与口感的“双重享受”  
软嫩：百叶结经碱水处理后，纤维软化，入口绵滑。  
嚼劲：卷紧的千张保留一定韧性，咀嚼时略有弹性，类似吃肉。  
鲜香：肉末油脂与豆香融合，青红椒的微辣提鲜，汤汁浓郁下饭。  
性价比：豆制品成本低，却能做出“肉感”，适合家庭日常。  
四、变通与升级建议  
1. 素食版：  
去掉肉末，用香菇丁或素肉末替代，加少许五香粉增香。  
2. 豪华版：  
加入鹌鹑蛋或炸豆腐泡，丰富口感；或撒花生碎增脆。  
3. 汤汁利用：  
若汤汁较多，可转为砂锅保温，边吃边加热，越煮越入味。  
五、厨房小贴士  
1. 防散技巧：  
千张卷紧后打结，煮时避免频繁翻动，可用筷子轻推。  
2. 辣度控制：  
青红椒最后放，既保留辣味又避免过软；喜辣可加辣椒油。  
3. 保存方法：  
百叶结一次多做些，煮熟后冷冻，随吃随取，方便快捷。  
结语：一盘素菜，吃出肉香  
这道青红椒百叶结，以“简单食材+巧妙处理”，将豆制品的潜力发挥到极致。软嫩与嚼劲并存，鲜香与微辣交织，成本低却味道足，是忙碌日常中“快速、美味、健康”的完美选择。  

“豆香如肉，暖胃暖心——愿这盘菜，为你的餐桌添一份实惠的满足。” 🌶️🍲

青红椒百叶结（家常快手版）

一、食材准备
主料：百叶结200-300克（可买现成，或用千张豆腐皮卷制）、青红椒各1个（切块/切片）
辅料：猪肉末50克（或五花肉片）、葱姜蒜适量（切末）、八角1个、干木耳少许（泡发，可选）
调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽少许（调色）、盐适量、胡椒粉少许、食用碱少许（焯百叶结用）
二、做法步骤
处理百叶结：

若用千张自制，将千张切成长10-15厘米、宽3-5厘米的长条，卷成小卷后打结成百叶结。
锅中加清水烧开，放少许食用碱搅匀，倒入百叶结焯烫1-2分钟（去除豆腥味，使口感更软嫩），捞出用凉水冲洗干净，沥干备用。
准备配料：

青红椒去蒂去籽，切成小块；葱姜蒜切末；木耳泡发后撕成小朵（可选，增加口感层次）。
煸炒增香：

起锅热油（菜籽油为佳），放入猪肉末（或五花肉片），小火煸炒至肉末变色、油脂析出，加入葱姜蒜末和八角，爆香。
烧煮百叶结：

加入生抽、蚝油，翻炒均匀（炒出酱香味），倒入适量开水（没过百叶结即可），大火煮开。
放入百叶结和木耳，加入盐、胡椒粉调味，滴少许老抽调色（可选，增加焦糖色），转中小火，盖上锅盖焖5分钟（让百叶结吸饱汤汁）。
收尾出锅：

最后放入青红椒块，快速翻炒1-2分钟（不要炒太熟，保持脆嫩口感），即可关火盛出。
三、小贴士
百叶结技巧：

用食用碱焯烫是关键，能去除豆腥味，使百叶结更软嫩；若没有食用碱，可用盐水代替，但效果稍弱。
百叶结容易粘锅，翻炒时可加少许水，防止糊锅。
口感调整：

喜欢辣味的，可将部分青红椒换成红米椒，增加辛辣感；不吃辣的，可减少辣椒用量。
青红椒最后放，炒的时间短，保持脆甜，能中和百叶结的油腻，提升菜品层次感。
便捷贴士：

百叶结可提前用千张卷好，冷藏保存2-3天，吃时拿出来焯烫即可，节省时间。
汤汁可留多一点，拌米饭或面条吃，非常下饭（建议用菜籽油，香味更浓）。
变种做法：

可加香菇切片（煎至金黄），增加菌香；或加泡发的木耳，丰富口感。
若喜欢咸香，可加少许萝卜干（切碎），与青红椒同炒，风味更独特。
这道菜做法简单，食材常见，口感软嫩带嚼劲，吸饱汤汁后比肉还香，搭配青红椒的脆甜，是下班回家的快手选择，连挑食的孩子都能扒拉两碗饭～