[巧手DIY]刀豆炒肉末 [10P] [复制链接]

东北的餐桌上总是少不了白菜、萝卜、大辣椒，我们似乎对这些菜有些抵触了，我们的味蕾开始叫嚣着要尝试其他滋味，这个时候我们需要做出改变了。这种改变不在于其他外界因素，而是需要我们改变烹饪的食材和烹饪的方法，不同的菜品对人的味觉反馈最为明显。
小的时候，我最喜欢吃豆角，因为觉得豆角炖着吃很香，炒着吃很舒服，没有什么可以挑剔的。尤其是外婆的烹饪功底，那是相当了得，经常换着花样给我们做，每一顿菜我都很期待，那个时候真的太幸福了。
现在，自己在家也会做菜，因为经常在外面吃也会腻。我从大学毕业开始，就经常在外面吃饭，很少自己做菜。直到结婚了，就开始自己做一点，外面的东西都吃腻了，自己做的菜能健康一些，选择的食材也会比较放心。我经常去菜市场发现有人卖刀豆，我想也可以买回来尝试与肉末炒炒看，没想到味道还出奇的好。
北方做炒菜有个习惯，那就是必须要有肉炒着才香，也确实是这个原理，没有肉的菜是没有灵魂的。而且像小年轻的，更是无肉不欢，没有肉的菜对他们来说有点难以下咽了。另外，喜欢吃蔬菜的老人，其实也可以摄入一点肉，荤素搭配才好，今天给大家推荐这款刀豆炒肉末，一起来看看做法吧。
【菜品】刀豆炒肉末
【配料】刀豆300 g、肉末100g、食用油少许、盐少许、生抽2勺、 蚝油半勺、蒜蓉适量
【烹饪步骤】
1、 准备食材，刀豆、蒜、猪肉。
2、我选用的是猪腿肉，这里是三分肥肉，七分瘦肉的。然后用刀剁成肉块。如果没有时间的话，可以用肉馅替代，也是可以的。
3、把蒜去皮后，把蒜剁成蒜末备用。
4、接下来就是处理刀豆了，刀豆其实就是豆角的一种，所以要清洗干净，然后掐头去尾，切成丝就可以备用了，这里可以切得细一点，因为细的会更入味，做出来的菜口感很好。
5、接下来可以起锅加水，里面要放一点食盐和油，烧开。
6、烧开以后加入刀豆丝，焯水一下，然后捞出来清洗一下，就可以控水了，这个时候的刀豆应该是八成熟，大概需要煮3分钟就可以了。
7、起锅烧油，先用蒜末爆香，然后加入肉馅翻炒。当肉末变成白色，就可以加入生抽调色了。最后加入刀豆，翻炒好了以后，加入少量盐调味就可以出锅了。因为刚才放入的生抽和蚝油本身含盐，就不要放太多了，吃得太咸对身体不好。
【烹饪贴士】
1、刀豆一定要煮熟，不然吃半生的刀豆会中毒。
2、肉馅的话，建议自己剁，自己剁的肉馅口感会比较香。

刀豆炒肉末的做法
食材准备
刀豆：将刀豆的两端掐掉，两侧的筋去掉，然后洗净。刀豆可以切成菱形、斜刀成片、切丝或者切段等，可根据个人喜好操作。有的做法中会将刀豆焯水，焯水时可在水中加入一点食盐和食用油，有助于保持翠绿的颜色，刀豆放入再次煮开后再煮3分钟左右至8成熟捞出过凉水备用，注意刀豆一定要焯熟，因为半生不熟可能有轻微毒性。
肉末：猪肉切成肉末，也可直接购买现成的肉末。如果想让肉末更入味，可以在剁肉末时加点盐，或者将肉末中加入生姜、料酒和生抽腌制一下。
其他配料：准备适量的蒜（切成末）、姜（切成片），还可根据个人口味准备干辣椒段、料酒、蚝油、盐、味精、生抽等调味料。


烹饪步骤
炒肉末：锅中倒入适量油，油温变热后放入肉末和姜片（如果有），待肉末炒白微微泛黄时进行下一步操作。如果是先将肉切成小块加盐再剁成肉末的，此时肉已基本入味；如果是腌制过的肉末，炒的时候能闻到香味即可。
加入刀豆翻炒：放入处理好的刀豆和干辣椒段（根据自己吃辣程度决定是否添加）开始翻炒，待刀豆颜色变成青绿色后，加入盐、料酒和蚝油继续翻炒。翻炒过程中如果有点粘锅，可以一边加一点水一边翻炒，并且炒久一点再加点水煮片刻。可根据实际情况判断刀豆是否熟透，例如可以用铲子戳一下刀豆来判断，待刀豆变热且熟透后加入味精调鲜（也可根据个人口味决定是否添加）翻炒均匀关火。
另一种做法：锅里倒7分热的油，放入蒜和肉末一起煸炒至肉完全变色，再加入洗净切好的刀豆（如切菱形或其他形状），烧至刀豆变软即可，可根据个人口味加入适量盐等调味料。
还有一种做法：锅中热油先加入蒜末爆香，再加入肉末炒散变白，加入生抽和蚝油炒匀，接着放进焯好水的刀豆翻炒均匀，加一丢丢的食盐翻炒均匀即可出锅（因为生抽和蚝油本身都带有咸味，盐只需少量提味）。


刀豆炒肉末的营养价值
刀豆的营养：刀豆中的维生素种类丰富，还含有微量元素等物质，其所含成分具有维持人体正常代谢功能，能促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。刀豆还具有一定的降血脂、降血压功效，也能够起到一定的降火作用，对于吃很多高营养食物引发的上火症状能够有不错的改善作用。此外，刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用，还对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
肉末的营养：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，为人体提供能量和必要的营养物质，与刀豆搭配，荤素结合，营养均衡

　　以下是几种刀豆炒肉末的常见做法：

　　做法一

　　食材准备：刀豆7根、肉末100克、蒜两瓣、盐4克、料酒一勺。

　　做法步骤：

　　刀豆洗净，去掉两端和两侧的筋，切成斜刀片；大蒜拍成蒜末；肉末用少许生抽腌制一会儿。

　　起锅烧油，放入蒜末爆香，加入肉末大火翻炒至变色且完全炒散。

　　放入刀豆继续翻炒，炒至刀豆变色、变软后加入料酒提味。

　　加入少量盐和清水，翻炒均匀，让汤汁逐渐减少后出锅。

　　做法二

　　食材准备：新鲜刀豆4根（中等大小）、肉沫100克、剁辣椒两勺、蒜3瓣、生抽（可选）1勺、盐适量。

　　做法步骤：

　　刀豆放入清水泡二十分钟左右，清洗干净后去掉两端硬的部分，切成均匀的小薄片；大蒜切成沫；肉沫里倒入半小勺生抽腌一会儿，喜欢吃辣的可以放剁辣椒或者辣椒。

　　开火，锅里倒适量油，油温上来后倒入肉沫，炒至快要熟了放蒜末，翻炒均匀。

　　倒入切好的刀豆，继续翻炒，炒至刀豆快要熟透后加入剁辣椒和适量盐，口味重的可再加入一勺生抽，翻炒均匀后出锅。

　　做法三

　　食材准备：猪腿肉三分肥七分瘦剁成肉末备用、4个蒜瓣拍扁切碎成蒜蓉备用、刀豆掐去头尾洗净切成丝备用。

　　做法步骤：

　　锅里加水、食盐和食用油烧开，放入刀豆焯水至8成熟捞出过凉水。

　　锅里热油，先加入蒜末爆香，再加入肉末炒散变白，加入生抽和蚝油炒匀。

　　放进刀豆，翻炒均匀，加少许食盐翻炒均匀即可出锅。

　　做法四

　　食材准备：刀豆300g、肉糜200g、老抽1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、黑胡椒粉1/2茶匙（2g）、花生油2汤匙（30ml）、葱姜几片、盐1/2茶匙（2g）。

　　做法步骤：

　　肉糜加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟待用。

　　刀豆洗净不切，整根下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水，控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。

　　锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。

　　入刀豆，翻炒2分钟，调入盐，出锅即可。