赣州的四季吃食与山水的关系
赣州，位于江西省南部，是一个拥有丰富自然资源和深厚文化历史的城市。这里的四季分明，气候温和，孕育了众多独具特色的美食。赣州的美食不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。其中，腊制品是赣州传统美食中的重要组成部分，它的制作与当地的自然环境密切相关。
1. 春季：山野的馈赠
春天，赣州的山野间万物复苏，新鲜的蔬菜和野菜开始大量上市。此时，人们会采摘各种野菜，如蕨菜、马齿苋、荠菜等，制作成各式各样的家常菜。同时，春季也是制作腊制品的最佳时机之一。经过冬季的腌制和晾晒，腊肉、腊鱼等腊制品已经达到了最佳的口感，可以用来制作各种美味佳肴。
赣南小炒鱼：春季是鱼最为鲜美的时候，将新鲜的鱼肉与腊肉一起烹饪，外滑内酥、鲜美可口。
2. 夏季：清凉解暑
夏天，赣州的气温逐渐升高，人们喜欢食用一些清凉解暑的食物。此时，赣南的山水间有许多天然的水果和蔬菜，如西瓜、黄瓜、西红柿等。这些食材不仅可以解暑，还可以用来制作各种凉菜和汤品。此外，夏季也是制作腊制品的好时机，因为高温有助于加速肉类的风干和发酵。
酒糟鱼：夏季将新鲜的鱼肉用酒糟腌制，既可解暑，又能保留鱼肉的鲜美。
3. 秋季：丰收的季节
秋天，赣州的山野间硕果累累，特别是赣南脐橙的成熟季节。此时，人们会采摘大量的脐橙，制作成各种果汁和果酱。此外，秋季也是制作腊制品的重要时节。由于天气逐渐转凉，湿度适中，非常适合腊肉、腊鱼等的制作和保存。
赣南脐橙：果大形正，皮滑细腻，肉质脆嫩，橙香浓郁，是赣州的特色水果。
4. 冬季：腊味的盛宴
冬天，赣州的天气变得干燥寒冷，是制作和享用腊制品的最佳季节。此时，家家户户都会开始制作腊肉、腊鱼、腊香肠等。这些腊制品不仅易于保存，而且经过长时间的腌制和晾晒，味道更加醇厚。腊味不仅是春节餐桌上的必备佳肴，也是赣南客家人过年的重要习俗。
腊香肠：冬季制作的腊香肠，水分已充分蒸发，轻轻一拭，满手都是渗透了阳光精华的油脂和香气。
腊猪肉：经过腌制和晾晒的腊猪肉，骨脆肉嫩、肥而不腻，是冬季餐桌上的美味佳肴。
结论
赣州的四季吃食与当地的山水密不可分。无论是春季的野菜，夏季的清凉解暑食物，秋季的丰收果实，还是冬季的腊味，都体现了赣州丰富的自然资源和深厚的文化底蕴。腊制品作为赣州传统美食的重要组成部分，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更寄托了赣州人民对家乡的深厚情感和对未来的美好祈愿。
