[饮食常识]顺德美味   年年有“鱼” [27P] [复制链接]

说到吉祥话啊，总少不了“鱼”字：鱼跃临门、如鱼得水、五鱼临门……在中国传统文化里，“鱼”象征着平稳、喜庆和繁荣。

今年过年，不如把就“年年有余，岁岁有今朝”的美好祝愿送给亲戚朋友们吧！

每年送礼，总是最苦恼的时候！送什么既有价值感、有新意，又不至于接下来勒紧裤腰带过日子呢！高性价比的 年年有“鱼”大礼包，重磅登场！

现成的鱼肉大礼包给大家配好了！过年打火锅，有这太方便了！不用洗！直接丢进锅底，五分钟上桌秒空。不用去顺德也能体验到当地的招牌美味。





非遗鱼饼、顺德鱼腐、
“千锤百炼”的美味

“顺德煎鱼饼”，这道传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

虽然现在超市里也有鱼饼，但跟顺德鱼饼起来口感却逊色很多。顺德鱼饼，鱼肉鲜香，嚼之爽滑有弹性，刮刺感少。

选品小分队选的鱼饼由顺德非遗传承人张师傅制作，坚持传统配料及其制作方法，采用鲮鱼为原料，去除鱼腥，保留鲜味。

而制作鱼饼的原料鱼滑，则需要千万次上千次摔打才能成就的美味。取新鲜鲮鱼去骨，剁肉为蓉，剁细成鱼滑后黏性高。

用力摔打出鱼胶后方成爽滑口感，鱼肉要有弹性，起鱼胶，这也考验师傅搅的手法经验与耐心。

鱼饼解冻后焯水，只需简单煎五分钟即可食用。煎好的鱼饼鱼滑软韧有弹性，吃起来会更有鱼肉那种嫩而松软的质感。

而鱼腐则是由鲮鱼肉去皮去骨，剩下的鱼青再加鸡蛋搅拌而成。

鱼味+蛋香的独特结合，甘香浓郁，有嚼劲。就算不加任何酱汁，也风味十足。

加水煮开，汤底瞬间变成美味的高汤，有齿颊留香的鲜甜。


非遗鱼皮角
久煮不烂火锅好伴侣

打火锅可以没有丸子，但不能没有鱼皮角。就连香港著名美食家、《舌尖上的中国》的美食顾问蔡澜先生在顺德品尝完鱼皮角后，都连声赞叹好吃。

透亮鲜嫩的鱼皮，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜，仿佛舌尖盛宴。

这跟我们平时吃的饺子可不一样！全是肉！而且它的面皮是用鱼肉、淀粉制作成的，所以色泽通透、还久煮不烂，适合打火锅。

由凤城鱼皮角制作技艺非遗传承人区建恩监制生产，五代传承，手工包馅。用鲮鱼、海鱼制作面皮，鱼皮更加爽滑有韧性。

蒸煮五分钟即可食用，也可用来煎、炒、炸，怎么做都美味。

顺德渔面
大口嗦面“一碗鱼肉”

由于工艺复杂，成本高，现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求！

以大头鱼为原料，为了呈现出接近于面条的质感，只选取鱼肉结实弹性的部分制作，用料纯正。

纯正鱼肉制作，不添加任何面粉，整碗都是富含蛋白质，一口浓郁又清甜的鱼香，爽口弹牙，与其说它是一碗面，其实是“一碗鱼肉”。

自然解冻，烧开水放进去煮2分钟，即可搭配各种食材。大口嗦面，口感上韧性足，QQ弹弹，爽滑劲道，鲜香味美，诱人鱼香，让人垂涎欲滴。



还没吃过炸牛奶的可得尝尝，这可是顺德名厨在甜品界创造的又一辉煌！

咬开金黄酥脆的外皮，嫩白的牛奶流露出来，甜而不腻，入口即化……

给大家选的这款非遗炸牛奶，是非遗传承人郭尧生监制出品的。以营养价值比普通牛奶高出1.8倍的水牛奶为原料。

做出来的炸牛奶，没有市面廉价炸牛奶的地沟油味。一口咬下去就能感受到满满的奶香味散落在嘴里，久久不能散去。

享受到地道的顺德风味。

1. 非遗鱼饼
特点：顺德鱼饼是一道有着百年历史的传统美食，曾获得“中华名小吃”的称号。鱼饼选用新鲜鲮鱼为原料，去骨剁肉，经过多次摔打，形成高黏性的鱼滑。鱼饼口感鲜香、爽滑有弹性，几乎没有任何鱼刺感。
食用方法：自然解冻后，焯水再煎5分钟即可食用。
来源：由顺德非遗传承人张师傅制作
2. 顺德鱼腐
特点：鱼腐是由鲮鱼肉去皮去骨后，加入鸡蛋搅拌而成。鱼味与蛋香的完美结合，甘香浓郁，有嚼劲。即使不加任何酱汁，也能风味十足。
食用方法：加水煮开，汤底瞬间变成美味的高汤，有齿颊留香的鲜甜。
来源：同样由顺德非遗传承人张师傅制作
3. 顺德鱼皮角
特点：鱼皮角的面皮是用鱼肉和淀粉制成的，晶莹剔透，久煮不烂，非常适合打火锅。香港著名美食家蔡澜先生在顺德品尝后，连声称赞其美味。
食用方法：蒸煮5分钟即可食用，也可煎、炒、炸，做法多样。
来源：由凤城鱼皮角制作技艺非遗传承人区建恩监制生产
4. 顺德渔面
特点：顺德渔面是一种工艺复杂的传统美食，现在已经很难在市面上找到。选用大头鱼的结实弹性部分制作，不添加任何面粉，整碗都是富含蛋白质的鱼肉。口感爽口弹牙，鱼香浓郁。
食用方法：自然解冻后，烧开水煮2分钟即可搭配各种食材食用。
来源：由顺德大厨梁锦辉师傅制作
5. 非遗炸牛奶
特点：炸牛奶是顺德名厨在甜品界创造的一道美食，外皮金黄酥脆，内里嫩白的牛奶流露出来，甜而不腻，入口即化。
食用方法：无需解冻，只需炸4-5分钟即可食用，也可以蒸3分钟。
来源：由非遗传承人郭尧生监制出品

　　这份“年年有‘鱼’大礼包”确实是一个非常贴心且富有文化内涵的礼物选择。不仅包含了多种顺德特色鱼制品，还附带了非遗传承人的精心制作，保证了食品的品质和独特风味。以下是对礼包中各产品的简要介绍和推荐理由：

　　1. 非遗鱼饼：

　　- 特点：由顺德非遗传承人张师傅制作，采用鲮鱼为原料，经过千万次摔打，口感鲜香、爽滑有弹性。

　　- 推荐理由：传统制作方法，口感独特，适合煎煮，方便快捷。

　　2. 顺德鱼腐：

　　- 特点：由鲮鱼肉去皮去骨，加鸡蛋搅拌而成，口感甘香浓郁，有嚼劲。

　　- 推荐理由：独特的鱼味和蛋香结合，适合煮汤或火锅，风味十足。

　　3. 非遗鱼皮角：

　　- 特点：透亮鲜嫩的鱼皮，包上满满肉馅，手工包馅，久煮不烂。

　　- 推荐理由：色泽通透，口感香滑爽口，适合蒸煮煎炒，是火锅的好伴侣。

　　4. 顺德渔面：

　　- 特点：以大头鱼为原料，纯正鱼肉制作，不添加面粉，口感弹牙，鲜香味美。

　　- 推荐理由：工艺复杂，成本高，但口感独特，是一碗真正的“鱼肉”。

　　5. 非遗炸牛奶：

　　- 特点：以营养价值高的水牛奶为原料，外皮金黄酥脆，内里嫩白牛奶流露，甜而不腻。

　　- 推荐理由：非遗传承人监制，品质保证，口感独特，是甜品爱好者的绝佳选择。

　　这份大礼包不仅能满足不同口味的需求，还能让亲朋好友感受到你的心意和对传统文化的尊重。无论是作为新年礼物，还是自家享用，都是非常不错的选择。