家常肉菜很多,专门为过年过节准备的肉菜也很多,那么,有没有一种肉菜是特别的和喜庆事、大事挂钩,特别的与众不同一些呢?我的答案是:肉圆子。
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无论你们地方是叫它团子、丸子、元子,还是其他什么,它的造型它的称呼它的吃法它的口感,跑不脱,就是为大事准备的!
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今天我们就来捋一捋,猪肉丸子都有哪些吃法:
狮子头
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这可能是最著名的猪肉丸子吃法,没有之一。
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狮子头这么霸气的名字,也不知道是谁想出来的。让我对着一个真的狮子头看,我可看不出来有什么相同。不过,想想银行大门口的石狮子头,想想故宫的铁狮子铜狮子,我就豁然开朗了:这种肉丸子表面坑坑洼洼,肥肉因为油脂化开,缩陷进去,而瘦肉粒就一个个凸了出来,可不就像这种漫画式的狮子头吗?
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狮子头属于淮扬菜,有红烧、有清炖。红烧狮子头样子浓油赤酱,做法却绝不大开大合,也是往细里走。肉粒需要凭刀一粒粒切出来,不靠剁。
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除了猪肉,里头还有荸荠、笋子、蟹黄、虾米、火腿等等,清炖也是,虽然看起来就只是清汤里坐着一颗大丸子,前期功夫可不轻易!总之就是要选料严格,制法精细,才能成就出一份狮子头。
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不过狮子头也让人望而生畏,天大地大的三四只丸子凑成一道菜,一家三口光吃一只就腻了。
看着倒是真挺喜气。
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四喜丸子
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四喜丸子是鲁菜里的,和红烧狮子头成品造型极像,同样的浓油酱赤,喜气洋洋,不过做法就大不相同了。
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四喜丸子里除了猪肉之外,就是大量的生粉,而且芡头也十分浓厚,寓意福、禄、寿、喜的四只丸子虽然分量也不小,却相对来说不腻一些。
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干炸丸子
这道其实也是鲁菜,北方地区的菜系受鲁菜影响很大。
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干炸丸子经过几次复炸以后,外皮特别的酥,同时又不失去馅心里的一点松软,口感很好。
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闻起来就香气扑鼻,吃起来更是脆生生的,蘸着椒盐,很是好吃。
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糖醋丸子
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糖醋丸子不算是稀罕菜,在哪儿都能吃到,不过在老陈醋的发源地山西吃起来,就别有一番风味了。
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好多晋菜馆子里做的都不赖,不会砸醋的招牌。
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吃完了丸子,用糖醋汁拌一小碗饭,意外的不会觉得太腻。
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珍珠藕丸子
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湖北人好藕,湖北也出好藕,好藕激发了湖北人做菜的想象,即使是同一节藕,也能做出口感完全不同的几样菜来。
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藕丸子是湖北比较家常的一种丸子:将新鲜出水的莲藕用擦子擦成茸,加上糯米粉与猪肉末拌合在一起,团成喜欢的大小,在生糯米粒里滚上一圈,沾成一个小刺猬状,上锅蒸熟即可,也可以先蒸后炸。味道综合了猪肉的咸鲜和鲜藕的清甜,十分家常气。
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彰化肉丸
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台湾彰化这个地方的肉圆,无论是看起来还是吃起来,都相对特别,它的外皮是用薯粉做成的,蒸熟以后半透明,可以隐约看到里面的肉馅,那是混合了香菇、竹笋的猪瘦肉馅。
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作为地方特产,彰化的每家肉圆店都有各自的馅料配方,极尽发挥,除了香菇竹笋这两样最普遍的,还有干贝、海米、花菇、咸鸭蛋黄等一系列本地特产的加入。
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蒸熟以后可以即刻吃,也可以放到油锅里炸一下,口感更加特别。上桌淋上各家特制口味的酱料,很是丰盛。
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茴香丸子
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茴香丸子,是用新鲜茴香叶子洗净切碎,和猪肉末一起拌匀,搅起劲,团好,在肉汤里煮熟而成的,炸熟也不赖,各有各的好吃。
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对于茴香爱好者来说,它不啻是佳肴美馔,而对于茴香不对付者来说,这不是黑暗料理才怪!
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Ps:切碎的茴香和猪肉末不团成丸子,直接散放到荤油肉汤里煮熟,也挺好吃。
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豆腐圆子
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贵州有一种豆腐圆子是纯素纯豆腐的,炸熟以后,蘸折耳根调料吃。此处所说的则是有肉的豆腐圆子,做法简单至极:豆腐捏碎,和肉末一起就手搅拌均匀,可以加葱姜末提味,再用上一个蛋清则让肉料口感更好。
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在团丸子之前,要先烧好半锅肉汤,垫上娃娃菜,汤煮滚以后,一个一个放上现团的丸子(汤最好只淹过圆子的一半),不去动它,直至丸子整个成熟即可起锅开吃,味道鲜甜得劲。
淡吃极好,汤好肉好菜好。打个蘸水,酸酸辣辣的吃,更不孬!
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酥肉丸子
酥肉丸子在云贵川农村的流水席上比较常见,用豌豆面加鸡蛋调成面糊,半肥半瘦的肉切丁切条,裹上豌豆糊,下油锅炸熟即可。
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一起锅,小孩子就人手几个开吃了,它可以在拌料的时候放盐吃咸的,也可以调糖水活到面里去,吃甜的。
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干炸出来以后满满的盛一碗放到各桌上,当零食吃,一会儿就没有了。放凉,和蔬菜、肉汤一起煮,又成了一道口感完全不同的新菜,男女老少都欢迎。
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藿香圆子
藿香,就是藿香正气水的那个藿香。
吃这个不需要喝藿香正气水那样的勇气,事实上它很好吃。
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将新摘的藿香叶子洗净,细细切丝,再切碎,和猪肉末拌到一起,加上蛋清,拌到起黏,团起来,小只小只放到盘子里,在蒸锅里蒸熟即可,也可以参照豆腐圆子的制法做汤吃。藿香圆子气味清香,在雨天或是冷天吃特别有感觉,是有一种意境在里头,说不出来。
青萝卜丸子
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顾名思义就是用一种绿色的萝卜切丁做成的丸子,同样可以炸着吃或是煮着吃。可以加上胡萝卜丁配色,更好看些。
客家肉圆
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做客家猪肉丸,需要先把瘦肉锤茸,然后加上薯粉,蛋清,拌至起胶,这样,才仅完成了三分之一。接下来,还需要像锤牛肉丸鱼丸那么,耐心的“摔”够次数,摔出筋来,然后才开始挤丸子,直接挤到清水盆里定形。
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吃的时候捞出来,煮汤、干炸、蒸吃,随意。口感Q劲弹牙,无论炸吃还是汤吃,配上客家辣椒酱,口感都会更佳!
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关于猪肉丸子类,暂时就想起这么多了,小伙伴们一定还有补充的,快说出来馋我们一下吧!